В этом чизкейке, сочетающем в себе два наших любимых банановых десерта, сливочные бананы и карамель из пряного рома и коричневого сахара объединяются.

В этом рецепте два классических десерта объединяются в один — чизкейк «Бананы Фламбе». Маслянистая основа с ароматом корицы усиливает ореховый вкус пекана благодаря использованию кусочков пекана и самих орехов. Основу легко приготовить в кухонном комбайне, поэтому вам не нужно ничего измельчать.

Начинка чизкейка получается особенно нежной благодаря добавлению сметаны, но настоящий волшебный вкус создают ваниль и пряный ром. Перед запеканием чизкейка на водяной бане убедитесь, что вода предварительно нагрета, чтобы чизкейк пропекся равномерно. После того, как чизкейк остынет и застынет, пора превратить его в «Бананы Фламбе». Приготовьте еще одну карамель из жирных сливок, коричневого сахара, целых половинок бананов и специй, таких как кардамон, мускатный орех и корица. Самое приятное — добавить ром в готовую карамель, а затем поджечь ее! Это непременно поразит ваших гостей за столом.

Этот рецепт разработан Лаурой Канья; текст написан Чандрой Рамом.

Чизкейк «Бананы Фостер»

Ингредиенты

Кора

• 32 печенья «Пекан Санди» (из 1 упаковки (17,2 унции) семейного размера печенья Keebler «Пекан Санди Шортбред»)

• 1/2 стакана пекана (2 унции)

• 1/4 чайной ложки молотой корицы

• 1/8 чайной ложки поваренной соли

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла, размягченного

Бананово-карамельная смесь

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1/4 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• 1 крупный банан (7 унций) , нарезанный тонкими ломтиками (1 стакан)

• 1 столовая ложка пряного рома (например, Captain Morgan)

Наполнение

• 3 упаковки (по 227 г) сливочного сыра , размягченного

• 1 1/4 стакана сметаны комнатной температуры

• 1/2 стакана гранулированного сахара

• 3 крупных яйца

• 2 столовые ложки пряного рома (например, Captain Morgan)

• 1 столовая ложка ванильного экстракта

• 1/8 чайной ложки поваренной соли

Топпинг

• 1/2 стакана жирных сливок для взбивания

• 1/2 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• 1/4 чайной ложки молотой корицы

• 1/8 чайной ложки кардамона

• 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1/8 чайной ложки поваренной соли

• 3 крупных банана (по 7 унций каждый) , разрезанных вдоль пополам.

• 3 столовые ложки пряного рома (например, Captain Morgan)

• Гранулированный сахар (по желанию)

• 1/3 стакана слегка измельченных поджаренных орехов пекан

Дополнительные ингредиенты

• Кулинарный спрей

• 8 стаканов воды

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте форму для выпечки диаметром 23 см кулинарным спреем. Выстелите дно и боковые стенки формы пергаментной бумагой. Положите 3 листа плотной алюминиевой фольги на рабочую поверхность и поставьте форму сверху. Плотно оберните фольгой боковые стороны формы.

Приготовьте корж:

1. Измельчите печенье, пекан, корицу и соль в кухонном комбайне небольшими порциями до состояния порошка, примерно 2 минуты. Добавьте растопленное масло и измельчайте, пока смесь не станет однородной, примерно 1 минуту. Плотно утрамбуйте на дно и примерно на 4-5 см вверх по бокам подготовленной разъемной формы. Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока корочка не станет золотистой по краям и снизу, 10-15 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть, примерно 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 150°C.

Пока основа остывает, приготовьте бананово-карамельную смесь:

1. Разогрейте большую сковороду на среднем огне примерно 3 минуты. Добавьте сливочное масло и коричневый сахар, быстро и постоянно помешивая венчиком, пока смесь не растает и не начнет пузыриться, примерно 1 минуту. Снимите с огня, добавьте нарезанный банан и ром; постоянно помешивайте и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой, пока банан не покроется смесью, примерно 30 секунд. Дайте остыть в течение 15 минут.

Тем временем приготовьте начинку:

1. Взбейте сливочный сыр миксером с насадкой-лопаткой до однородной массы, примерно 2 минуты. Добавьте сметану и сахар и взбивайте на низкой скорости до соединения ингредиентов, примерно 30 секунд, периодически соскребая со стенок чаши. Добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого. Добавьте ром, ваниль и соль, взбивая до соединения ингредиентов, примерно 1 минуту, периодически соскребая со стенок чаши.

2. Влейте 8 стаканов воды в противень и поставьте его на центральную решетку в предварительно разогретой духовке.

3. Распределите бананово-карамельную смесь по дну основы; вылейте начинку поверх бананово-карамельной смеси. Слегка постучите формой для выпечки по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха. Аккуратно поместите чизкейк в воду в противне и выпекайте при температуре 150°C в течение 1 часа. Выключите духовку. (Чтобы проверить готовность, быстро откройте дверцу духовки и потрясите форму, убедившись, что весь чизкейк колышется как единое целое, а не только середина. Закройте дверцу духовки.) Дайте чизкейку постоять в духовке 1 час. Выньте чизкейк из воды и поместите его в холодильник до полного охлаждения и застывания, минимум на 6 часов или максимум на 12 часов. Снимите бортики и дно формы для выпечки и поместите чизкейк на подставку.

Приготовьте начинку:

1. В большой сковороде на среднем огне доведите до кипения сливки, коричневый сахар, корицу, кардамон, мускатный орех и соль; кипятите, периодически помешивая, до загустения и потемнения, около 2 минут. Выложите разрезанные пополам бананы срезом вниз в сковороду; готовьте, периодически встряхивая сковороду, до легкого подрумянивания, 30 секунд. Используя щипцы или небольшую лопатку, переверните бананы, периодически встряхивая сковороду, пока бананы не подрумянятся и не покроются соусом, около 30 секунд. Снимите сковороду с огня; добавьте ром. Используя длинную спичку или зажигалку, осторожно подожгите соус (держите под рукой крышку, чтобы потушить пламя, если оно выйдет из-под контроля), периодически встряхивая сковороду, пока пламя не погаснет. Используя 2 лопатки, осторожно снимите бананы с огня и переложите на противень или тарелку; оставьте карамель в сковороде. Дайте бананам и карамели немного остыть, около 10 минут. (Если подаете сразу, наполните большую миску льдом и водой; перелейте карамель в жаропрочную миску и поставьте в ледяную воду, помешивая до полного охлаждения.)

2. При желании, обильно посыпьте срезанную сторону бананов гранулированным сахаром. Используя кухонную горелку, растопите сахар до золотисто-коричневого цвета, 2-3 минуты.

3. Аккуратно выложите карамель на чизкейк, позволив ей стечь по краям. Украсьте верх чизкейка половинками банана. Равномерно посыпьте орехами пекан.

 https://www.foodandwine.com/banana-fosters-cheesecake-6828950