Шеф-кондитер Паола Велес придает классическому десерту «Бананы Фостер», приготовленному методом фламбирования, карибский колорит, заменив бананы плантанами и добавив в карамельный соус теплые специи и кокосовую воду. Если вы не можете найти очень спелые плантаны, положите их в бумажный пакет и оставьте в теплом темном месте, пока они не созреют — очень зеленые плантаны могут созреть неделю или больше. При фламбировании убедитесь, что у вас под рукой есть крышка для сковороды на случай, если пламя выйдет из-под контроля и вам понадобится его потушить. Мороженое с ромом и изюмом идеально дополнит карамелизированные плантаны.

Платанос Фостер

Ингредиенты

• 2 столовые ложки кокосового масла

• 1 столовая ложка сливочного масла

• 2 Очень спелые (с черной кожурой) бананы, очищенные, разрезанные пополам поперек, а затем вдоль на 4 части.

• 5 столовых ложек плюс 1 чайная ложка кокосовой воды, разделить на две части

• ½ стакана светлого коричневого сахара

• ½ чайной ложки молотой корицы

• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

• ⅛ чайной ложки молотой гвоздики

• Щепотка кошерной соли

• 1 столовая ложка золотистого рома

• 1 столовая ложка бананового крема

• 1 пинта ромово-изюмного мороженого

Направления

1. В большой чугунной сковороде растопите кокосовое масло и сливочное масло на среднем огне. Добавьте бананы срезом вниз и готовьте до светло-золотистого цвета, около 2 минут. Осторожно переверните бананы и готовьте еще около 2 минут до светло-золотистого цвета.

2. Добавьте в сковороду 3 столовые ложки кокосовой воды, затем перемешайте бананы и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, переворачивая один раз, 3-4 минуты, пока бананы не станут мягкими. Переложите бананы на тарелку. Увеличьте огонь до среднего и добавьте в сковороду коричневый сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику, соль и чайную ложку кокосовой воды. Перемешивайте, пока сахар не растает, около 30 секунд. Верните бананы в сковороду и готовьте по 1 минуте с каждой стороны.

3. Снимите сковороду с огня и добавьте ром и банановый крем. Очень осторожно, используя длинную спичку, подожгите алкоголь (держите крышку под рукой, чтобы потушить пламя, если оно выйдет из-под контроля). Как только пламя погаснет, верните сковороду на средний огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки кокосовой воды и перемешивайте, пока не образуется карамельный соус. Готовьте, пока бананы не покроются карамельным соусом, около 2 минут.

4. Разложите бананы и карамельный соус по тарелкам. Сверху в каждую положите по 2 шарика мороженого и наслаждайтесь.

 https://www.foodandwine.com/recipes/platanos-foster