Кокосовый крем и малиновый пирог

Этот красивый пирог легко приготовить, и он станет восхитительным введением в альтернативную выпечку.

 Корка смешивается в одной миске, затем выпекается до бронзового цвета и хрустящей корочки. Пока он остывает, вы готовите простой кокосовый заварной крем на одной сковороде на плите, затем распределяете его по корке и держите в охлажденном состоянии, пока не будете готовы. Вот и все! Когда придет время десерта, просто добавьте свежую малину и приготовьтесь удивить своих гостей ярким рубиново-красным десертом, вкус которого так же хорош, как и внешний вид.

Кокосовый крем и малиновый пирог [веганский]

Ингредиенты

Для корочки:


• спрей из растительного масла или растопленное кокосовое масло, чтобы смазать форму для тарталеток
• 1/2 стакана бланшированной миндальной муки
• 1/3 стакана сладкой белой рисовой муки
• 1/3 стакана кокосовой муки
• 1/4 стакана сахарного песка
• 1/4 + 1/8 чайной ложки соли
• 7 столовых ложек кокосового масла комнатной температуры или слегка охлажденного
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки холодной воды
• 1/3 стакана горького шоколада, мелко нарезанного

Для начинки:

• 1 банка жирного кокосового молока
• 1/2 стручка ванили
• 3 столовые ложки сахарного песка
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/8 чайной ложки соли
• 2 пинты свежей малины или достаточно, чтобы покрыть верх одним слоем

Подготовка

1. Разогрейте духовку до 350ºF. Слегка смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 12 × 4 дюйма или круглую форму для выпечки размером 9 дюймов со съемным дном и отложите в сторону.
2. В чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой смешайте миндальную муку, рисовую муку, кокосовую муку, сахар и соль. Кратковременно перемешайте. Используйте ложку, чтобы разбросать кусочки кокосового масла по поверхности смеси, затем полейте ванильным экстрактом. Взбивайте на средне-низкой скорости, пока кокосовое масло не смешается равномерно и смесь не начнет образовывать комки, около 2 минут. Не выключая миксер, медленно добавляйте холодную воду и продолжайте перемешивать, пока смесь не начнет слипаться. Переложите смесь в смазанную маслом форму для тарталеток и обратной стороной ложки или мерного стакана аккуратно, но плотно вдавите смесь на дно и стенки формы, чтобы образовалась ровная корочка. Наколите дно коржа вилкой, затем поместите форму в морозильную камеру, пока она не затвердеет, на 15-30 минут.
3. Поместите охлажденную форму для тарталеток на противень и запекайте, пока корочка не станет золотистой, от 20 до 25 минут. Достаньте форму из духовки и, пока она еще горячая, посыпьте дно коржа нарезанным шоколадом. Дайте шоколаду постоять 1 минуту, затем обратной стороной ложки равномерно распределите шоколад по дну и бокам коржа. Дайте полностью остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник, пока шоколад полностью не остынет, примерно на 20 минут.
4. Налейте кокосовое молоко в среднюю кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и выскребите семена небольшим ножом. Поместите очищенные семена в кокосовое молоко вместе с половинками стручков ванили и перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите, периодически помешивая, пока молоко не станет горячим и не начнет выделяться пар, затем снимите с огня. Не доводите до кипения, так как молоко может расслоиться. Накройте крышкой и дайте ванильному аромату настояться в кокосовом молоке не менее 10 минут или до часа.
5. Когда ваниль заварится, смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в небольшой миске. Перемешайте, затем добавьте несколько столовых ложек кокосового молока. Взбейте, чтобы получилась жидкая паста, затем добавьте пасту в кастрюлю с кокосовым молоком. Перемешайте, затем поставьте сковороду на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 1–2 минуты, пока смесь не загустеет до консистенции жидкого йогурта. Поместите сито с мелкой сеткой на большую термостойкую мерную чашку и вылейте горячий заварной крем через сито в чашку. Вылейте процеженный заварной крем на охлажденный корж и равномерно распределите его лопаткой. Охладите в холодильнике, пока он полностью не застынет и не затвердеет, около 2 часов.
6. Перед подачей выньте пирог из формы, сдвинув съемное дно вверх и сдвинув стенки. Сдвиньте пирог с металлического дна на разделочную доску или поднос. Покройте сверху заварной крем малиной, затем нарежьте ломтиками и подавайте. Наслаждаться!

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/coconut-cream-and-raspberry-tart-vegan/