Клубнично-кокосовый бисквит

Это великолепное творение является определением торта. Он сделан из влажного ванильного бисквита, кусочка лимона, красивой кокосовой глазури и увенчан свежей клубникой. Это идеальный десерт для небольшого праздника.

Клубнично-кокосовый бисквит [веганский, без глютена]

Ингредиенты

• 1 стакан молотого миндаля
• 1 стакан безглютеновой овсяной муки
• 1/4 стакана гречневой муки
• 1/4 стакана аррорута
• 3/4 стакана кокосового сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка бикарбоната соды
• Щепотка морской соли
• Цедра с 1 лимона
• 2 столовые ложки молотого льняного семени плюс 6 столовых ложек воды
• 1/3 кокосового масла, растопленного
• 1/2 стакана миндального молока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1 чайная ложка ванили

Для кокосовой глазури:

• 1 банка жирного кокосового молока на 13,5 унций
• 1/2 стакана кокосового йогурта (без корицы и пробиотиков из рецепта)
• 2 чайные ложки кленового сиропа
• 2 чашки клубники

Подготовка

1. Поместите банку жирного кокосового молока в холодильник, желательно на ночь.
2. Приготовьте льняное яйцо, смешав 2 столовые ложки молотого льняного семени с 6 столовыми ложками воды и оставьте в стороне, чтобы оно превратилось в гель.
3. Разогрейте духовку до 356°F.
4. Смажьте маслом и выровняйте круглую форму для выпечки кексов.
5. В большой миске смешайте молотый миндаль, овсяную муку, гречневую муку, аррорут, кокосовый сахар, разрыхлитель, соду и морскую соль. Вмешайте цедру лимона и отложите в сторону.
6. В небольшой миске смешайте льняные яйца, кокосовое масло, миндальное молоко, лимонный сок и ваниль. Имейте миндальное молоко комнатной температуры, чтобы кокосовое масло не затвердело после смешивания.
7. Добавьте влажную смесь к сухой смеси и хорошо перемешайте до однородности.
8. Равномерно распределите смесь между двумя формами для торта и выровняйте поверхность.
9. Выпекайте около 25-30 минут или пока коктейльная палочка не будет выходить чистой.
10. Выньте из духовки, как только будете готовы, и дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем осторожно переложить на решетку.
11. Чтобы приготовить глазурь, налейте твердую часть кокосового молока в миску, добавьте кокосовый йогурт и кленовый сироп и взбейте до получения однородной массы. Храните в холодильнике, пока не будете готовы покрыть торт глазурью.
12. Когда коржи полностью остынут, положите один корж на подставку для тортов и смажьте кокосовой глазурью. Тонко нарежьте несколько ягод клубники и выложите поверх глазури. Сверху положите второй корж и с помощью шпателя покройте верх и бока торта глазурью.
13. Завершите торт, положив сверху больше клубники. Нарежьте и подавайте.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/strawberry-coconut-sponge-cake/