Банановый пирог с ирисками

Этот пирог с банановой ириской — моя дань уважения Коста-Рике и ее прекрасным банановым деревьям.

 Он содержит множество натуральных подсластителей, в том числе порошок лукумы, низкогликемический экстракт перуанских плодов лукумы.

Банановый пирог с ириской [веганский, сырой, без глютена]

Ингредиенты

Корка:

• ½ с. Мука из бразильского ореха
• ½ с. кокосовая мука
• ¼ с. сахар из кокосовой пальмы
• 1/8 ч. л. морская соль
• 1 ч.л. экстракт клена
• 1 ч.л. экстракт ванили
• 1 ст.л. кокосовый нектар

Карамель:

• ¾ в. плюс 2 ст. растопленное масло какао (см. стр. 27)
• ¼ с. порошок лукумы
• ¾ в. кокосовый нектар
• 1 ч.л. экстракт ириски

Заполнение:

• 1 большой твердый, но спелый банан

Пломбир:

• 1 ч.л. ванильный порошок или ванильный экстракт
• 1 ¾ в. кокосовый крем

Подготовка

1. Выровняйте 8-дюймовую форму для пирога с вощеной бумагой.

Чтобы сделать корочку:

1. Поместите муку из бразильского ореха, кокосовую муку, пальмовый сахар, морскую соль, экстракт клена и экстракт ванили в кухонный комбайн. Включите машину и, пока она работает, добавьте кокосовый нектар. Процесс, пока хорошо не смешано, но все еще очень рассыпчатый. Высыпьте крошки в форму для пирога. Двигаясь от центра к краям, придавливайте крошки вниз и наружу к краям, затем большим пальцем вверх по бокам, чтобы образовалась ровная корочка. Отложите в сторону и сделайте карамель.

Для приготовления карамели:

1. Поместите растопленное масло какао в небольшую миску, затем добавьте порошок лукумы, кокосовый нектар и экстракт ириски. Взбивайте вилкой, пока не исчезнут все комочки и смесь не приобретет карамельный цвет. Вылейте три четверти карамели в корку для пирога, а остаток оставьте для последующего использования. Сделать начинку и крем.

Чтобы сделать начинку:

1. Нарежьте банан кружками диаметром 1⁄4 дюйма. Поместите ломтики поверх карамельного слоя, двигаясь от центра к краям.

Для приготовления крема:

1. Поместите порошок стручков ванили и кокосовый крем в среднюю миску. Слегка перемешайте электрическим или ручным миксером до пышной массы, около 2 минут.

Собрать:

1. Поместите кондитерский мешок в высокий стакан так, чтобы края мешка свисали над краем стакана. Переложите сливки в пакет, а затем используйте их, чтобы создать легкие переплетающиеся слойки сливок поверх бананов. Натрите на сливках ровно столько сырого шоколада, чтобы получилась шоколадная веснушка. Окуните вилку в оставшуюся карамель и слегка сбрызните ею сверху. Подавайте сразу или храните в холодильнике до 2 дней.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/banana-toffee-pie/