Овощной суп с шариками мацы

Этот суп, подаваемый на традиционных пасхальных седерах, очень похож на этот, за исключением того, что готовится на курином бульоне.

 По правде говоря, курс пасхального супа в первую очередь служит местом для шариков из мацы.

Овощной суп с шариками из мацы [веганский, без глютена]

Ингредиенты

Для овощного супа:

• 2 столовые ложки оливкового масла или другого полезного растительного масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 1 овощной бульон из картонной упаковки на 32 унции
• 6 средних картофелин, очищенных и нарезанных мелкими кубиками
• 6-8 средних морковей, нарезанных
• Горсть листьев сельдерея
• 1 столовая ложка универсальной смеси приправ или используйте кошерную для Песаха
• 1/4 стакана нарезанного свежего укропа или по вкусу
• Соль и перец черный свежемолотый по вкусу

Для шариков из мацы:

• 1 стакан хлопьев киноа
• 2 стакана кипятка
• 1 чашка муки из мацы или 1 1/4 чашки хлопьев киноа без глютена
• 1/4 стакана легкого растительного масла (например, сафлорового)
• 1/4 чайной ложки соли
• Несколько стручков черного перца
• Щепотка лукового и чесночного порошка по желанию

Подготовка

Для овощного супа:

1. Нагрейте оливковое масло в большой суповой кастрюле. Добавьте лук и сельдерей и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
2. Добавьте бульон, картофель, морковь, листья сельдерея, смесь приправ и 2 стакана воды. Доведите до быстрого кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 15-20 минут или пока овощи не станут мягкими.
3. Добавьте укроп, затем приправьте солью и перцем. Если позволяет время, дайте супу постоять несколько часов без огня, чтобы он приобрел аромат. Его также можно сделать за день вперед.
4. Непосредственно перед подачей довести до кипения. Отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды, если это необходимо, и попробуйте на вкус, чтобы отрегулировать приправы. Добавляйте подогретые шарики мацы в отдельные порции супа.

Для веганских шариков из мацы:

1. В большой миске залейте хлопья киноа водой. Дать постоять 2-3 минуты.
2. Вмешайте муку из мацы вместе с маслом и хорошо перемешайте. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 15 минут.
3. Непосредственно перед выпечкой разогрейте духовку до 275°F.
4. Скатайте мучную смесь из мацы в шарики размером примерно 1 дюйм; не упаковывайте их слишком плотно. Разложить на застеленном пергаментом противне.
5. Выпекать 20-25 минут, осторожно переворачивая шарики мацы через 10 минут, пока они не станут твердыми на ощупь; не позволяйте им коричневеть.
6. Если вы готовите заранее, дайте шарикам мацы полностью остыть. затем накрыть до необходимости. Ненадолго разогрейте их в духовке среднего размера и разложите по суповым тарелкам, оставляя три-четыре шарика мацы на порцию.
7. Вариация: чтобы приготовить их без глютена, замените мацу 1 1/4 стакана хлопьев киноа. Не добавляйте их к первоначальному количеству хлопьев киноа; это отдельная мера для использования всухую. Для этой цели требуется немного больше, чем количество муки из мацы, так как хлопья киноа менее плотные.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/matzo-ball-soup-vegan/