10 приемов, которые используют диетологи, чтобы печенье было полезнее

Печенье – любимое лакомство детей и взрослых. Это идеальный десерт, который можно испечь для гостей или принести на вечеринку. Однако большинство традиционных рецептов печенья наполнены калорийными и сахаросодержащими ингредиентами, такими как масло, сахарный песок или шоколад. Можете ли вы сделать печенье немного полезнее? Вы, конечно, можете! Вот 10 приемов, которые дипломированные диетологи-диетологи (RDN) со всей страны используют, когда готовят порцию.

Совет: замените универсальную муку на белую цельнозерновую муку.

Блогер по вопросам продуктов питания и питания Кейли МакМорди, MCN, RDN, LD, всегда заменяет в своем печенье универсальную муку на белую цельнозерновую муку. «В ней содержится больше клетчатки, чем в рафинированной универсальной муке, и большую часть времени никто не заметит разницы!» она объясняет.

Совет: добавьте молотые семена льна, семена чиа или конопли.

Вики Шанта Ретельни , дипломированный врач-диетолог и автор книги « Диета для чайников» добавляет в тесто для печенья молотые семена, такие как лен, чиа или конопля. «Эти семена дают печенью питательный заряд полезных жиров омега-3, которые полезны для общего здоровья вашего тела. Жиры омега-3 сдерживают воспаление и способствуют здоровью вашего мозга, сердца, клеток, мышц и суставов на всю жизнь. », — объясняет Ретельный.

Хак: уменьшите размер файлов cookie

«Это может показаться смешным, но я делаю печенье меньше», — говорит Сара Хаас, RDN , автор Taco! Тако! Тако! и консультант-кулинар-диетолог из Чикаго, штат Иллинойс. Хаас делает версию оригинала на один или два укуса со всеми декадентскими вкусами, только в уменьшенной форме. «Меньшее печенье обеспечивает более подходящий размер порции, когда дело касается сладостей. Меньше калорий, но тот же вкус. Плюс, они очень милые!»

Хак: замените яйца пюре из спелых бананов

Если вы хотите сделать рецепт более растительным или веганским, у Джессики Спиро из RD есть для вас совет. «В большинстве рецептов печенья вы можете заменить одно целое яйцо на 1 спелый банан среднего размера», — говорит Спиро. «Это не только делает текстуру легкой и жевательной, но и делает вкус печенья более сладким. Кроме того, оно добавляет клетчатку, витамины и минералы, такие как калий».

Совет: замените добавленный сахар пюре из чернослива в соотношении 1:1.

«Отказавшись от добавленного сахара и используя пюре из чернослива, вы можете увеличить содержание клетчатки и питательных веществ в рецепте, а также снизить добавленный сахар, общее количество калорий и углеводов», — говорит Эрин Палински-Уэйд, доктор медицинских наук, автор CDE книги «Двухдневная диета для диабетиков». . «Благодаря сладкому вкусу и влажной текстуре этот заменитель позволяет сделать печенье более питательным, не меняя при этом общий вкус или текстуру».

Совет: сократите сахар на одну треть

Мэгги Мун, магистр медицинских наук , автор книги «Диета MIND», говорит: «Я сокращаю количество сахара в любом стандартном рецепте на треть. По общему признанию, он немного менее сладкий, но все равно вкусный. Я начала с того, что сократила сахар на четверть и заметила. никакой разницы во вкусе, поэтому рекомендую начать с этого». Мун объясняет, что меньше сахара означает меньше воспалений и меньше калорий, а поскольку разница во вкусе незначительна, это легкая победа.

Совет: замените половину масла греческим йогуртом.

Зарегистрированный диетолог из Филадельфии, штат Пенсильвания, Джули Лихтман, доктор медицинских наук, LDN, говорит: «Я заменяю примерно половину масла в рецепте печенья жирным греческим йогуртом». Лихтман объясняет, что ее переход значительно снижает содержание насыщенных жиров в печенье, сохраняя при этом его мягкую липкую текстуру!

Совет: добавьте в тесто орехи

Легкая добавка к любому рецепту печенья — измельченные орехи. «Пекан, миндаль, арахис, кешью или фисташки — все, что есть у меня в кладовой», — говорит Тоби Амидор, магистр наук, участник программы Healthy Eats и автор бестселлеров кулинарных книг. Она добавляет в тесто для печенья от 1/2 до 1 стакана измельченных орехов. «Добавление орехов увеличивает содержание полезных жиров, клетчатки и белка, а также антиоксиданта витамина Е».

Хак: сделайте несколько свопов

Кэти Морфорд, магистр медицинских наук, доктор медицинских наук « Маминный кухонный справочник» регулярно меняет несколько раз печенье, чтобы сделать его более полезным. «Я начинаю с замены по крайней мере половины универсальной муки цельнозерновой кондитерской мукой, использую темный шоколад вместо молочного шоколада и заменяю часть сливочного масла рапсовым или оливковым маслом», — говорит Морфорд. «В совокупности эти замены составляют печенье с большим количеством клетчатки, питательных веществ, антиоксидантов и полезных жиров».

Лайфхак: Тесто своими руками без сырых яиц и муки

Энджи Аш, магистр медицинских наук, спортивный диетолог и владелица Eleat Sports Nutrition, при приготовлении печенья придерживается подхода, обеспечивающего безопасность пищевых продуктов. «Двумя виновниками болезней пищевого происхождения в сыром тесте для печенья являются яйца и сырая мука. Поэтому, чтобы получить более здоровую версию, которая по-прежнему имеет тот же вкус и консистенцию, что и тесто для печенья, я объединяю замоченные кешью, миндальное масло, овсянку и немного 100% кленового теста. сироп для сладости в кухонном комбайне», — говорит Аше. В результате получается восхитительная тестообразная консистенция, которую можно безопасно есть сырой или запекать. «Используя эти полезные ингредиенты, вы также потребляете полезные жиры, белки и железо — что определенно более питательно, чем традиционное тесто для печенья», — объясняет Аше.

https://www.foodnetwork.com/healthy/photos/10-ways-to-make-healthier-cookies-nutritionist?nl=FNHN_120623_subfeat1btn&%24web_only=true&lid=7257af4ftxxv