Сообщения
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/How-To-Aperitivo-FT-BLOG0622-cf52a11bfb87462399221dd1bca24c88.jpg)
Завтрак — прекрасное начало дня.
В Италии классический завтрак — это капучино или эспрессо с корнетто или другой выпечкой, которую едят стоя у барной стойки. Корнетти (круассаны, подаваемые без начинки или с джемом, сливками или иногда с Нутеллой) можно найти практически везде, и есть региональные виды выпечки, которые обязательно стоит попробовать, например, маритццо (мягкая булочка, разрезанная пополам и начиненная кремом) в Риме, сфольятелла (выпечка в форме ракушки с рикоттой, ароматизированной апельсином) в Неаполе и на Амальфитанском побережье, а также бриошь с гранитой на Сицилии.
Это также единственное время суток, когда итальянцы пьют капучино.
Итальянцы пьют эспрессо в любое время дня, но капучино — исключительно на завтрак. Это потому, что употребление молока после еды ухудшает пищеварение. Если порция эспрессо для вас слишком крепкая, попробуйте маккиато (эспрессо с ложкой молока) или кафе лунго (кофе с большим количеством воды по отношению к эспрессо). Кафе американо больше всего напоминает кофе, приготовленный по-американски, хотя его тоже готовят с эспрессо. Летом, когда очень жарко, вы можете заказать кафе фреддо (холодный подслащенный эспрессо), кафе шакерато (похожий на эспрессо мартини, но без алкоголя) или крема ди кафе (сливочный, ледяной кофейный напиток, который готовят в кофемашине).
Ещё один момент: если вы попросите кофе «с собой», вас могут принять за туриста. Вы редко увидите итальянцев, которые ходят и пьют кофе из больших чашек. Зачем им выпивать эспрессо в баре, если это так быстро и легко?
Время приема пищи установлено.
Время приема пищи может немного варьироваться, но обычно итальянцы обедают с 13:00 до 14:30, а ужинают с 20:30 до 22:30. Многие рестораны открываются на обед около 12:30 или 13:00 и закрывают кухню с 14:30 или 15:00 до 19:00 или 19:30. Рестораны, которые подают ужин до 19:00, ориентированы на туристов. В небольших городах и поселках не стоит рассчитывать на поздний обед или ранний ужин — вообще. Если вы проголодались между приемами пищи, вы можете купить сэндвич в баре.
Предварительное бронирование обязательно.
Поскольку прием пищи длится два-три часа днем и вечером, рестораны не стремятся быстро обслуживать посетителей. Именно поэтому важно бронировать столик заранее, особенно в популярных местах, где высокий спрос и ограниченное количество мест.
Кроме того: итальянские официанты не принесут вам счет, пока вы сами его не попросите. Это потому, что еда воспринимается как социальное мероприятие, и было бы невежливо торопить вас, когда вы наслаждаетесь общением с семьей или друзьями. За некоторыми исключениями, если вы забронируете столик на 20:30, персонал ресторана фактически предоставит вам этот столик до закрытия. Если вы зайдете в итальянский ресторан в 19:30 или даже в 20:00 и попросите сесть за один из многочисленных свободных столиков, которые вы видите, вас все равно могут не пустить, потому что эти столики зарезервированы.
Питье и еда неразрывно связаны.
Редко можно увидеть итальянцев, пьющих вино или другие алкогольные напитки без еды. Практически везде, если вы закажете аперитив, его подадут с соленой закуской, например, с арахисом или картофельными чипсами. Аперитив иногда сравнивают с «счастливым часом», но технически это алкогольный напиток (обычно коктейль или вино), который пьют перед едой. И, по словам Раффаэле Руджеро, менеджера ресторана Le Jardin de Russie в пятизвездочном отеле Hotel de Russie в Риме , аперитив должен быть горьким или кислым, а не сладким.
«Аперитив не должен быть сладким, потому что если вы почувствуете, что у вас потекли слюни на кончике языка, значит, это кислый напиток. А то, что вызывает слюноотделение, стимулирует аппетит, поэтому, выпив что-нибудь горькое или кислое, вы подготовите вкусовые рецепторы к обеду или ужину», — говорит Руджеро.
Итальянцы обычно пьют вино, а не пиво или коктейли во время еды, за исключением пиццы, которую они, как правило, едят с пивом. Что касается выбора подходящего вина, они обычно придерживаются традиционного сочетания белого вина с рыбой и красного вина с мясом, но эти правила меняются, и некоторые сомелье — особенно в дорогих ресторанах — предлагают нетрадиционные сочетания.
Итальянцы едят сезонные продукты.
В итальянской кухне свежесть и сезонность имеют решающее значение. Хотя сегодня многие фрукты и овощи можно купить круглый год, итальянцы знают, что они вкуснее в разгар сезона. Помидоры наиболее ароматны летом, осенью появляются кабачки, зимой – артишоки, а весной изобилуют зелеными овощами, такими как горох, бобы и спаржа. Многие рестораны меняют меню в зависимости от сезона или предлагают сезонные блюда в дополнение к обычным.
Традиционные рецепты правят бал.
Итальянцы, как правило, много готовят, поэтому, когда они идут в ресторан, им хочется есть еду, которая была бы такой же вкусной или даже лучше, чем традиционные блюда, которые они едят дома. И они могут быть очень критичными, потому что знают, как правильно готовить многие блюда, подаваемые в ресторанах.
Большое внимание уделяется традиционным рецептам, как с точки зрения ингредиентов, так и используемых методов приготовления. Забудьте о тарелке качо э пепе с пармезаном — в этом рецепте используется пекорино романо. И даже не думайте добавлять сливки в карбонару — она готовится из гуанчале, яиц, свежемолотого черного перца и пекорино. Все остальное было бы кощунством.
Региональные блюда правят бал
Аналогично, итальянская кухня очень региональна. В отличие от США, в Италии редко можно увидеть баклажаны по-пармезански и котлетту по-милански в одном меню. Некоторые блюда, такие как простые спагетти с томатным соусом или лингвини с моллюсками, выходят за рамки своего происхождения, но по большей части меню ориентировано на региональные деликатесы. В Риме в тратториях подают римскую пасту, такую как карбонара, качо э пепе, аматричана и грича . В Тоскане к фирменным блюдам относятся паппа аль помодоро и бифштекс по-фиорентински . В Милане вы найдете ризотто по-милански и котлетту по-милански . Одна из лучших сторон путешествия по Италии — это дегустация региональных деликатесов, поэтому не стесняйтесь спрашивать официанта о местных блюдах, которые он рекомендует.
На самом деле вам не обязательно заказывать четыре блюда.
В Италии меню обычно начинается с антипасти (закусок), прими (пасты, риса или супа), секонди (основных блюд, обычно мясных или рыбных), конторни (гарниров) и дольчи (десертов). Однако от вас не ожидается, что вы будете заказывать четыре блюда каждый раз, когда садитесь за стол в ресторане.
«Такое меню, включающее антипасто, примо, секондо и конторно, в первую очередь подходит для торжеств, таких как свадьбы, потому что в Италии за столом проводят три-четыре часа. Но если я хочу провести вечер с женой или друзьями, я редко заказываю такой большой ужин, потому что это очень много», — объясняет Руджеро. «В итальянском стиле принято начинать с антипасто, затем выбирать пасту или основное блюдо с гарниром, а заканчивать десертом».
Вам, вероятно, не стоит просить дополнительный сыр.
Конечно, вы можете попросить посыпать рагу алла болоньезе тертым пармезаном, но ни в коем случае не просите официанта посыпать пармезаном лингвини с моллюсками. Возможно, они и пойдут навстречу, но будут в ужасе от вашей неуклюжести и отсутствия вкуса. Твердые сыры, такие как пармезан и пекорино, заглушают нежный вкус рыбы и морепродуктов, портя блюда. По словам Руджеро, пармезан наиболее уместен при употреблении пасты с густыми соусами, такими как рагу.
Руджеро отмечает, что римская кухня изобилует блюдами с сыром. «Обычно, когда вы получаете такой гастрономический опыт, нет необходимости добавлять больше сыра, потому что рецепт уже изучен поварами», — объясняет он, добавляя, что если гость действительно хочет больше сыра, его следует натереть прямо за столом. «Следует остерегаться тертого сыра, потому что он теряет свой вкус, когда его натирают и хранят. Лучше всего всегда иметь кусочек пармезана и натереть его прямо за столом, чтобы почувствовать вкус сыра».
Не ждите, что вам предложат взять остатки еды с собой в пакете.
За очень редкими исключениями, брать остатки еды домой после еды просто не принято. Однако вот небольшой совет: если вы хотите попробовать несколько блюд, не чувствуя себя толстым, вы можете попросить мецца порционе (половинную порцию). Не все блюда можно подать таким образом, но во многих ресторанах вам приготовят половинную порцию пасты по вашей просьбе.
Комментариев нет:
Отправить комментарий