Эти ребрышки, приготовленные по южноамериканскому рецепту, готовятся медленно, а их копченый вкус прекрасно сочетается с ярким, пикантным соусом чимичурри.

Шеф-повар Джон Мэнион из чикагского ресторана El Che Steakhouse & Bar, создавая рецепт этих говяжьих ребрышек в южноамериканском стиле, вспомнил свое детство в Бразилии. Большая порция из трех костей идеально подходит для компании, а сухая паприка придает мясу нежный дымный аромат. Подается с соусом чимичурри, обладающим легкой остротой и прекрасным травяным вкусом, который отлично сочетается с копчеными ребрышками и нейтрализует их жирность. 

Приготовление ребрышек — это настоящее удовольствие; Мэнион советует сбрызгивать их красным винным уксусом каждые 30 минут в течение нескольких часов, чтобы усилить вкус. Мы же представляем их как фон для ленивого летнего дня у гриля. Время и небольшие усилия того стоят, ведь это станет великолепным центральным блюдом любого обеда.

Говяжьи ребрышки «Максимо» с соусом чимичурри

Ингредиенты

Чимичурри

• 1 1/2 стакана мелко нарезанной свежей петрушки с плоскими листьями   (из 2 пучков)

• 3 зубчика чеснока , очень мелко нарезанных

• 3/4 чайной ложки мелко нарезанного свежего орегано

• 2 столовые ложки дистиллированного  белого уксуса

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1/2 чайной ложки измельченного красного перца

• 1 лавровый лист

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Ребрышки

• 1 (5-6 фунтов) говяжья ребрышка на кости 

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 1 столовая ложка копченой паприки

• 1 столовая ложка сушеного орегано

• 1 столовая ложка чесночного порошка

• 1 столовая ложка молотого черного перца

• 1 столовая ложка гранулированного сахара

• 1 1/2 чайные ложки молотого фенхеля

• 1 1/2 чайные ложки молотого кориандра

• 1 1/2 чайные ложки чили молидо

• Древесный уголь (желательно натуральный, кусковой)

• Древесные бруски (предпочтительно дубовые)

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 1/4 чайной ложки морской соли

Направления

Приготовьте соус чимичурри.

1. В герметичном контейнере среднего размера смешайте петрушку, чеснок, орегано, уксус, соль, черный перец, измельченный красный перец и лавровый лист. Добавьте оливковое масло, накройте крышкой и поставьте соус чимичурри в холодильник на 12 часов или на ночь.

Приготовьте ребрышки.

1. Осторожно удалите мембрану с нижней (костной) стороны реберной ребрышки острым ножом. Переложите ребрышки на большую тарелку или противень и обильно натрите кошерной солью. В небольшой миске смешайте паприку, орегано, чесночный порошок, черный перец, сахар, фенхель, кориандр и чили. Обильно натрите ребрышки смесью паприки. Оставьте без крышки на 12 часов или на ночь в холодильнике.

2. Полностью откройте нижнее вентиляционное отверстие гриля. Зажгите стартер для углей, наполненный брикетами. Когда брикеты покроются серым пеплом, высыпьте их на нижнюю решетку гриля, а затем сдвиньте в сторону. Поставьте на другую сторону алюминиевую емкость с водой. Верните решетку на место и поместите ребрышки над емкостью с водой. Готовьте под крышкой с открытыми вентиляционными отверстиями и температурой гриля от 230°F до 250°F (104-113°C), пока термометр, вставленный в самую толстую часть ребрышек, не покажет от 200°F до 205°F (93-93°C), в течение 3-4 часов; добавляйте щепки к углям по мере необходимости и сбрызгивайте мясо красным винным уксусом каждые 30 минут.

3. Выньте мясо из духовки и дайте ему отдохнуть 20-30 минут при комнатной температуре. Пока мясо отдыхает, достаньте соус чимичурри из холодильника, удалите лавровый лист и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Для подачи нарежьте мясо между костями, посыпьте морской солью и обильно полейте соусом чимичурри.

 https://www.foodandwine.com/beef-ribs-7554304