После маринования в течение ночи, ребрышки, нарезанные вдоль боковой части туши, готовятся на гриле за считанные минуты.

• В 2018 году этот рецепт был назван одним из  40 лучших рецептов всех времен по версии журнала F&W .
• Маринование мяса в смеси на основе саке и соевого соуса делает его сочным и ароматным.
• Это блюдо быстро готовится на горячем гриле, что делает его идеальным для ужина в будние дни или выдающимся основным блюдом для вечеринок и торжеств.
• Нет гриля? Вы можете запечь ребрышки в духовке, и получите ту же восхитительную корочку и приятную текстуру.

В этом рецепте кальби, типичных для корейского барбекю говяжьих ребрышек, ребрышки маринуются в течение ночи в простой смеси саке, соевого соуса, сахара, чеснока и кунжутного масла. Быстро приготовленные на горячем гриле, сочные ребрышки получаются нежными и приятными на вкус. Эти ребрышки станут великолепным основным блюдом, которое можно подавать с кимчи, листьями салата и отварным рисом.

Всё дело в стрижке.

В корейском языке слово «кальби» переводится как «ребро», но не во всех рецептах ребрышки используются одинаково. Традиционно это блюдо готовят из коротких говяжьих ребрышек, разрезанных вдоль: их рассекают ножом, образуя длинный кусок мяса с костью на одном конце. Но этот вариант, известный как лос-анджелесский кальби, разработан корейскими иммигрантами в Лос-Анджелесе, использует ребрышки, нарезанные поперек костей, а не вдоль них. Для достижения наилучших результатов попросите мясника нарезать три или четыре ребра поперек костей на кусочки толщиной 1,2 см.

Кальби (жареные короткие ребрышки по-корейски)

Ингредиенты

• 5 фунтов говяжьих коротких ребрышек в стиле «фланкен» (толщиной около 1/2 дюйма). 

• 1/3 стакана саке

• 1/4 стакана гранулированного сахара

• 1 стакан соевого соуса

• 4 зеленых лука  (белая часть и 5 см зеленой части), мелко нарезанных (примерно 1/3 стакана )

• 7 крупных зубчиков чеснока , мелко нарезанных (примерно 1/4 стакана )

• 3 столовые ложки темного коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки кунжутного масла

• 1 1/3 стакана воды

• 2 столовые ложки растительного масла

• 1/4 чайной ложки черного перца

Направления

1. Выложите ребрышки в большую стеклянную форму для запекания или эмалированную форму для жарки; смешайте саке и сахарный песок и натрите этой смесью обе стороны ребрышек. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут.

2. Тем временем в средней миске смешайте соевый соус, зеленый лук, чеснок, коричневый сахар и кунжутное масло. Добавьте 1 1/3 стакана воды и перемешивайте, пока сахар не растворится. Добавьте растительное масло и перец. Залейте ребрышки соевой смесью и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Перед приготовлением верните ребрышки на комнатную температуру. Вылейте маринад.

3. Полностью откройте нижнее и верхнее вентиляционные отверстия угольного гриля. Зажгите стартер для углей, наполненный брикетами. Когда брикеты покроются серым пеплом, высыпьте их на нижнюю решетку гриля, а затем отодвиньте в сторону. Выкладывайте ребрышки партиями на смазанные маслом решетки прямо над углями и жарьте без крышки, пока мясо не подрумянится, по 1-2 минуты с каждой стороны. Переложите ребрышки на сторону гриля без углей и жарьте без крышки до мягкости, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите с гриля и повторите процедуру с оставшимися ребрышками. (В качестве альтернативы, предварительно разогрейте гриль, установив решетку на расстоянии 7,5 см от источника тепла; жарьте ребрышки до образования румяной корочки и достижения желаемой степени прожарки, по 2-3 минуты с каждой стороны для средней прожарки.)

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Запланируйте маринование мяса на ночь. Этот маринад также отлично подходит для курицы или свинины.

 https://www.foodandwine.com/recipes/grilled-korean-style-short-ribs