Эти бананы, приготовленные в цитрусовом соусе из коричневого сахара и рома и посыпанные хрустящими орехами пекан, настолько вкусные, что мы едим этот десерт прямо из сковороды.

Если вы ищете изысканный и насыщенный десерт на двоих, который готовится за считанные минуты, то это именно то, что вам нужно. Ром, корица, апельсин и коричневый сахар наполнят вашу кухню божественным ароматом, пока вы будете готовить соус. Бананы получаются нежными, но не настолько мягкими, чтобы развалиться на сковороде, а сладкая пряная глазурь на орехах пекан делает их особенно хрустящими после обжаривания. У вас останутся орехи пекан, но они станут отличной закуской к пиву или добавкой к салату, и их можно хранить в герметичном контейнере до недели. 

Как только вы начнете готовить соус, все пойдет очень быстро, поэтому подготовьте все ингредиенты заранее — даже мороженое должно быть готово к подаче. Для большой компании можно удвоить или утроить этот рецепт; заранее разложите мороженое по тарелкам или подносам в морозилке, чтобы сразу переложить его в сковороду с горячим соусом и подать бананы, пока они еще не размякли. Нам очень нравится, как мороженое тает в соусе, и так и хочется откусить кусочек.

Этот рецепт разработан Карен Ранкин; текст написан Чандрой Рамом.

Бананы Фостер

Ингредиенты

• Кулинарный спрей

• 1 большой яичный белок

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара, разделить на две части

• 1 столовая ложка апельсиновой цедры (с 1 апельсина), разделить на две части, плюс дополнительная цедра для украшения (по желанию)

• 3/4 чайной ложки молотой корицы, разделить на две части

• 2 стакана половинок пекана

• 1/4 стакана несоленого сливочного масла

• 1 чайная ложка ванильной пасты

• 1/4 стакана (2 унции) темного рома (например, Kirk and Sweeny)

• 2 крупных (по 170-210 г каждый) банана средней зрелости , разрезанных вдоль пополам.

• 2 шарика ванильного мороженого (по 1/2 стакана каждый).

• Щепотка крупной морской соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 375℉ (190°C). Застелите противень пергаментной бумагой и слегка сбрызните кулинарным спреем. Отложите в сторону.

2. В среднюю миску поместите яичный белок, соль, 1/4 стакана коричневого сахара, 1 чайную ложку апельсиновой цедры и 1/4 чайной ложки корицы; взбейте до однородной массы. Добавьте половинки пекана, перемешивая, чтобы равномерно покрыть их смесью из яичного белка. Выложите пеканы из миски, дайте стечь излишкам смеси из яичного белка; равномерно распределите их на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до легкого подрумянивания пеканов, 12-14 минут, перемешав их в середине выпекания. Отставьте в сторону и дайте остыть около 20 минут. (Пеканы не станут полностью хрустящими, но продолжат подрумяниваться по мере остывания.)

3. Пока орехи пекан остывают, поместите сливочное масло, ванильную пасту, оставшиеся 1/4 стакана коричневого сахара, 2 чайные ложки апельсиновой цедры и 1/2 чайной ложки корицы в чугунную сковороду диаметром 25 см и поставьте на средний огонь; постоянно взбивайте, пока масло не растает и полностью не смешается с сахаром, а смесь не станет однородной. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет, 1-2 минуты. Снимите сковороду с огня; добавьте ром и взбивайте, пока алкоголь не выпарится, около 1 минуты. Поставьте сковороду на средний огонь; добавьте бананы срезами вниз и готовьте, пока они слегка не размякнут и не подрумянятся, около 1 минуты. Аккуратно переверните бананы и готовьте еще 30 секунд; снимите сковороду с огня.

4. Выложите шарики мороженого прямо в сковороду; посыпьте сверху 1/2 стакана хрустящих орехов пекан и крупной морской солью. Украсьте дополнительной апельсиновой цедрой (по желанию); подавайте немедленно.

 https://www.foodandwine.com/bananas-foster-7111119