Высокобелковый суп из мускатной тыквы и чечевицы

Этот сытный суп на растительной основе богат белком из чечевицы и приобретает согревающий вкус благодаря таким специям, как корица, тмин и кориандр. Добавление пикантного греческого йогурта и щепотка свежей петрушки придают каждому супу яркость и сливочный вкус. Подавайте с дольками лимона для дополнительной пикантности.

• Это сытный, ароматный суп, идеально подходящий для приготовления зимних блюд на несколько дней вперед.
• Этот суп, богатый овощами, содержит антиоксиданты и клетчатку, необходимые для здоровья. 
• Для этого рецепта используйте только зеленую чечевицу, так как красная превратится в кашу.

Наш высокобелковый суп из мускатной тыквы и чечевицы — это невероятно вкусный вегетарианский суп. Насыщенный богатыми антиоксидантами овощами, мускатной тыквой, луком, морковью и чесноком, этот суп — настоящий шедевр, борющийся с воспалением. Чечевица добавляет клетчатку и растительный белок , обеспечивая полноценное блюдо в одной тарелке. Теплая смесь специй углубляет вкус и прекрасно сочетается с естественной сладостью овощей, помидоры придают кислинку, а греческий йогурт — освежающую сливочность. Завершите трапезу свежим лимоном и петрушкой.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Вот основные советы, которые мы усвоили в процессе разработки и тестирования этого рецепта на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет превосходный вкус и полезен для здоровья!

• Для экономии времени на приготовление можно использовать уже нарезанную тыкву сорта баттернат.
• Для этого рецепта используйте только зеленую чечевицу, так как она лучше сохраняет форму и придает супу желаемую текстуру.
• Если вы предпочитаете кремообразный суп, измельчите половину супа погружным блендером, а затем добавьте эту смесь обратно в суп.
• Если вы любите острое, можете добавить в готовый суп немного хариссы или острого соуса.

Примечания по питанию

• Тыква и морковь обогащают это блюдо клетчаткой, а также содержат большое количество бета-каротина, который в организме преобразуется в витамин А, поддерживая иммунную и репродуктивную системы. 
• Чечевица богата белком и клетчаткой — двумя питательными веществами, полезными для контроля веса. Она также содержит калий и магний, полезные для здоровья сердца, и железо, помогающее бороться с усталостью. 
• Возможно, луку не уделяется должного внимания с точки зрения питательной ценности, но он богат антиоксидантами, которые могут помочь в профилактике рака. Он также считается пребиотическим продуктом, который способствует развитию полезных бактерий в кишечнике, позволяя им размножаться и поддерживать здоровье микробиома. 

Высокобелковый суп из мускатной тыквы и чечевицы 

Ингредиенты

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 1 средняя тыква сорта баттернат  ( 1,1 кг ), очищенная и нарезанная (примерно 6 стаканов ).

• 1 средняя желтая луковица , нарезанная ( 1,5 стакана )

• 4 небольшие морковки , очищенные и нарезанные ломтиками ( 1⅓ стакана )

• 2 крупных зубчика чеснока , тонко нарезанных (примерно 1,5 столовые ложки )

• 1,5 стакана зеленой чечевицы (около 280 г ), промытой и перебранной.

• 1 чайная ложка молотого кориандра

• 1 чайная ложка молотого кумина

• 1 чайная ложка соли

• ½ чайной ложки молотого перца

• ½ чайной ложки молотой корицы

• ¼ чайной ложки молотого душистого перца

• 2 лавровых листа

• 8 чашек овощного бульона с пониженным содержанием натрия

• 1 банка (425 г)  нарезанных кубиками помидоров без добавления соли , не сливая жидкость.

• ¼ стакана обезжиренного йогурта без добавок (греческого типа) , процеженного через сито , плюс еще немного для подачи.

• ¼ стакана неплотно утрамбованных свежих листьев петрушки с плоскими листьями

• Дольки лимона для подачи (по желанию)

Направления

1. В большой кастрюле нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте нарезанную тыкву, нарезанный лук, нарезанную морковь и нарезанный чеснок; готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут.

2. Добавьте промытую чечевицу, по 1 чайной ложке кориандра, тмина и соли, по ½ чайной ложки перца и корицы, ¼ чайной ложки душистого перца и 2 лавровых листа. Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Влейте 8 стаканов бульона и 1 банку помидоров с соком. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте под крышкой, не перемешивая, пока чечевица и кабачки не станут мягкими, около 20 минут. Снимите с огня. Удалите лавровые листья. Добавьте ¼ стакана йогурта.

1. 

   
   

2. Разлейте суп по 6 тарелкам. Посыпьте сверху ¼ стакана петрушки. Подавайте с дополнительным йогуртом и дольками лимона по желанию.

Чтобы сделать наперед

Дайте полностью остыть и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

https://www.eatingwell.com/butternut-squash-lentil-soup-11866859