Нигерийские мясные пироги

 Разработчик рецептов Габи Одебоде говорит: « В Гане, Нигерии и других странах Западной Африки мы называем эти несладкие пирожки в форме полумесяца мясными пирогами, хотя во всем мире они также известны как пирожки, эмпанады и пельмени. Чаще всего мы подаем их в качестве закуски или перекуса перед обедом или ужином. В Нигерии мясной пирог готовят из говяжьего фарша, моркови и картофеля, обжаренных с травами и специями и завернутых в маслянистый кармашек из теста. Мой вариант похож, но я использую смесь овощей, таких как кукуруза, горох, морковь и стручковая фасоль (мне нравится, как кукуруза добавляет сладости), и я исключаю картофель, который иногда может сделать мясной пирог слишком сытным для перекуса или закуски».

Нигерийские мясные пироги

Ингредиенты

Начинка:

2 столовые ложки растительного масла

8 унций говяжьего фарша

2 зубчика чеснока, измельченные

1 небольшая красная луковица, нарезанная кубиками

1/2 стакана размороженной смеси замороженных овощей, таких как кукуруза, горох, морковь и стручковая фасоль.

1 чайная ложка бульонного порошка

1 чайная ложка порошка карри

1/2 чайной ложки гранулированного чеснока

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/4 чайной ложки кайенского перца (по желанию)

При необходимости используйте кошерную соль.

Тесто:

2 стакана пшеничной муки высшего сорта, плюс еще немного при необходимости для посыпки.

1/2 чайной ложки разрыхлителя

Кошерная соль

4 столовые ложки (1/2 пачки) соленого сливочного масла

1 крупное яйцо

Направления

Специальное оборудование:

круглая формочка диаметром 4 дюйма; кондитерская кисточка

1. Для начинки: Разогрейте масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте говяжий фарш и готовьте, помешивая, пока он не начнет подрумяниваться и выделять немного жидкости, около 5 минут. Добавьте чеснок и лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет слегка прозрачным, около 5 минут. Добавьте смесь овощей и продолжайте готовить, периодически помешивая, пока они не прогреются, около 5 минут. Уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте бульонный порошок, порошок карри, гранулированный чеснок, тимьян и кайенский перец (если используете) и продолжайте готовить, пока мясо полностью не подрумянится и большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Попробуйте и при необходимости посолите. Дайте остыть. Переложите в миску среднего размера.
2. Для теста: В большую миску добавьте муку, разрыхлитель и 1/4 чайной ложки соли и перемешайте руками или венчиком. Кончиками пальцев вотрите масло в мучную смесь, пока она не станет рассыпчатой. Постепенно, используя столовую ложку, добавляйте 1/2 стакана теплой воды, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким или сухим; если оно сухое, добавьте чайную ложку воды и замесите, если слишком липкое. Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть около 5 минут, пока оно не станет немного мягче.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Застелите противень пергаментной бумагой и посыпьте ее мукой. В небольшой миске взбейте яйцо вилкой или венчиком, чтобы получилась яичная глазурь.
4. Слегка присыпьте рабочую поверхность и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало. Разверните тесто, разрежьте его пополам и снова заверните одну половину. Раскатайте вторую половину в квадрат размером 25 см. Используйте круглую формочку диаметром 10 см, чтобы вырезать круги из теста. Снова раскатайте тесто и вырежьте дополнительные круги. Добавьте примерно 1 столовую ложку начинки в середину каждого круга из теста. Окуните кисточку в яичную смесь и смажьте ею края теста. Загните тесто поверх начинки так, чтобы края совпали, образуя форму полумесяца. Запечатайте края мясных пирожков, прижав их кончиком металлической вилки. Выложите пирожки на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. (Оставьте оставшуюся начинку для другого использования.) Смажьте пирожки яичной смесью со всех сторон. С помощью зубочистки сделайте 3 небольших отверстия сверху каждого пирожка для вентиляции во время выпечки.
5. Выпекайте пироги до тех пор, пока корочка не станет золотистой, блестящей и слоистой, с легкой хрустящей корочкой по краям, примерно 20 минут. Дайте им остыть до теплого состояния.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/nigerian-meat-pies-12514128