Это насыщенное тушеное блюдо одновременно сладкое, с дымным ароматом и приятной горчинкой.

• Тушеные короткие ребрышки в сочетании с насыщенным, ароматным соусом из копченого портера, кофе и ароматных овощей создают по-настоящему уютное блюдо.
• Сливочная полента, приготовленная простым способом, идеально подходит в качестве гарнира к мясу, хотя картофельное пюре или яичная лапша также будут хорошим выбором.
• Это блюдо можно приготовить заранее, при этом и ребрышки, и полента сохранят свежесть до трех дней, что делает его идеальным для приготовления еды на несколько дней вперед или для приема гостей.

Для этого насыщенного, сытного тушеного блюда медленно тушите короткие ребрышки с яблоками , копченым портером и кофе . Оно идеально сочетается с нежной и сливочной полентой, которая здесь готовится практически без присмотра; на самом деле, чем медленнее готовится полента, тем лучше. Бывший редактор Food52 Кристен Миглор адаптировала этот метод из книги Карло Миддионе « Еда Южной Италии» .

Говяжьи короткие ребрышки, тушеные в копченом пиве

Ингредиенты

Говяжьи короткие ребрышки, тушеные в копченом пиве

• 10 (по 227 г) коротких говяжьих ребрышек английской нарезки , обсушенных бумажным полотенцем.

• Кошерная соль

• Черный перец

• 2 столовые ложки масла из виноградных косточек , разделить на две части

• 4 яблока сорта «Брэйберн» , очищенные от сердцевины и нарезанные на кусочки толщиной 1,2 см.

• 4 средних лука-порея , только белая и светло-зеленая части, тонко нарезанные

• 1 луковица фенхеля , разрезанная пополам, очищенная от сердцевины и нарезанная на кусочки по 1,2 см.

• 4 зубчика чеснока , измельченные

• 1 1/2 столовые ложки семян тмина

• 3 столовые ложки пшеничной муки

• 1 литр куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 2 (12-унцовые) бутылки копченого портера

• 1 чашка сваренного кофе

• 2 столовые ложки дижонской горчицы

• 6 веточек тимьяна

• 2 лавровых листа

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 луковицы шалота , тонко нарезанные

• 1 столовая ложка плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• Свежая мелко нарезанная петрушка для подачи.

Polenta Facile

• 2 кварты воды

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 2 стакана поленты (не быстрорастворимой)

Направления

1. Тушение ребрышек : Разогрейте духовку до 160°C. Приправьте ребрышки солью и перцем. В большой эмалированной чугунной кастрюле разогрейте 1 столовую ложку масла из виноградных косточек. Добавьте половину ребрышек и готовьте на средне-сильном огне, периодически переворачивая, до образования румяной корочки со всех сторон, около 10 минут. Переложите ребрышки на противень. Повторите то же самое с оставшейся 1 столовой ложкой масла из виноградных косточек и ребрышками.

2. Слейте из чугунной кастрюли весь жир, кроме 2 столовых ложек. Добавьте яблоки, лук-порей, фенхель, чеснок, тмин и щепотку соли и перца. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не размякнут и не начнут слегка подрумяниваться, около 12 минут. Добавьте муку и готовьте 1 минуту, затем добавьте бульон, пиво, кофе, горчицу, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения. Добавьте короткие ребрышки, накройте крышкой и тушите в духовке около 2 часов 30 минут, до полной готовности. Дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

1. Тем временем приготовьте поленту : поставьте большую жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой; миска должна плотно прилегать к кастрюле, а ее дно должно быть погружено в воду на 2,5 см.
   

2. В другой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды. Добавьте соль. Вылейте воду в большую миску, затем тонкой струйкой всыпьте поленту, постоянно помешивая венчиком в одном направлении. Варите на среднем огне, часто помешивая, пока полента не загустеет, около 5 минут. Уменьшите огонь до минимума, накройте миску крышкой и варите поленту до готовности и загустения, около 1,5 часов, помешивая каждые 30 минут. Переложите поленту в миску перед подачей.
   

1. Приготовьте соус и доведите ребрышки до готовности : с помощью шумовки переложите короткие ребрышки на блюдо и накройте фольгой. Процедите жидкость, оставшуюся после тушения, через мелкое сито в жаропрочную миску, отжимая твердые частицы; выбросьте твердые частицы. Снимите жир с жидкости, оставшейся после тушения.

2. Протрите чугунную кастрюлю и растопите в ней сливочное масло. Добавьте лук-шалот и готовьте на среднем огне, помешивая, до размягчения и подрумянивания, около 5 минут. Добавьте сахар и готовьте до полного растворения. Добавьте процеженную жидкость от тушения и доведите до кипения. Варите на средне-сильном огне, пока объем не уменьшится на треть, около 7 минут. Приправьте соус солью и перцем. Добавьте ребрышки в соус и тушите на среднем огне до полного прогревания, около 3 минут. Посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте с полентой.

Сделайте заранее

Тушеные короткие ребрышки можно хранить в соусе в холодильнике под крышкой в ​​течение трех дней; перед подачей на стол их следует аккуратно разогреть. Приготовленную поленту также можно хранить в холодильнике в течение трех дней; при необходимости разогрейте ее, добавив воды, если она покажется слишком густой.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• В этом рецепте используется копчёный портер от Alaskan Brewing Company. Если вы не можете найти копчёный портер или другой вид копчёного немецкого раухбира , замените его обычным портером или другим тёмным пивом.
• Полента идеально подходит к ребрышкам и их восхитительному соусу, но картофельное пюре или яичная лапша также хорошо подойдут.

Рекомендуемое сочетание

Эти невероятно ароматные, медленно приготовленные короткие ребрышки превосходно сочетаются с насыщенным вином, таким как Каберне Совиньон .

 https://www.foodandwine.com/recipes/smoked-porter-braised-beef-short-ribs?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=25826119-20260908&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=090826&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1788904970236&kw=myrecipesnl