Хлеб с корицей и куркумой, шоколадом и сушеной вишней

Эта закваска с корицей и куркумой настолько согревает и успокаивает, что может стать идеальным завтраком. Представьте, что вы просыпаетесь с тостами на закваске с куркумой и веганским маслом.

Тесто на закваске с корицей, куркумой, шоколадом и сушеной вишней [Веганский]

Ингредиенты

Для хлеба:

• 1 стакан хлебной муки
• 1/3 стакана полбяной муки
• 1 стакан воды
• 1/4 стакана левена (100% увлажнение)
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка воды (добавляется вместе с солью)
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 столовая ложка кленового сиропа (по желанию)
• 1 чайная ложка цейлонской корицы

Для надстроек:

• 1/3 чашки темного шоколада для выпечки
• 1/4 стакана сушеной вишни

Подготовка

Чтобы приготовить левейн:

1. Скармливайте закваску в соотношении 1:2:2 (закваска:мука:вода). Накройте неплотно и дайте ему подняться, пока оно не увеличится в объеме втрое, около 5-6 часов.

Для автолиза:

1. В большой миске смешайте муку и воду, пока все (кроме кленового сиропа и корицы) не смешается с тестом. Накрыть и оставить на 2 часа.

Для смешивания теста и массового брожения:

1. Как только ваш левейн достигнет пика, добавьте в тесто 60 г леваина. Мешайте, пока не почувствуете, что тесто загустело. Накройте и оставьте на 30 минут.
2. Добавьте в тесто 6 г морской соли, дополнительные 15 г воды и кленовый сироп и перемешайте, пока все не смешается.
3. Накройте и дайте тесту отдохнуть 30-45 минут или пока оно не расслабится.
4. Выполните один подход растягивания и складывания. Дайте ему отдохнуть 30-45 минут, или пока тесто не расслабится.
5. Проведите ламинирование на своем тесте, посыпав тесто в процессе ламинирования стружкой темного шоколада, сушеной вишней и цейлонской корицей.
6. Убедитесь, что они равномерно распределены.
7. Отдохните в течение 45 минут или пока тесто не расслабится. Выполните один набор спиральных складок.
8. Через 45 минут выполните еще один сгиб спирали. Затем оставьте тесто в покое, пока оно не увеличится примерно на 50% в объеме.
9. Сформируйте тесто и переложите на банетон, посыпанный рисовой мукой. Отдых в течение 15 минут при комнатной температуре. Затем задержите тесто в холодильнике на ночь или на 16 часов.
10. Утром разогрейте духовку до 250°C в течение 1 часа с жаровней внутри. Я люблю печь на своей сковороде.
11. Через 1 час достать тесто из холодильника. Надрежьте тесто с помощью хлебной пластины. Я использовал свой НЛО от Wire Monkey. Перенесите его на противень с пергаментной бумагой. Положите рядом с хлебом 2-4 кубика льда, сразу же накройте форму и выпекайте под крышкой 20 минут.
12. Через 20 минут снимите крышку, уменьшите температуру до 220°С и выпекайте еще 10 минут.
13. В течение последних 10 минут дополнительно снизить температуру до 210°C.
14. Выключите духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой на 15 минут.
15. Выньте буханку из духовки и поместите ее на решетку для охлаждения, пока она полностью не остынет.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/cinnamon-turmeric-sourdough-with-chocolate-dried-cherries-vegan/