Сливочное ризотто со спаржей

 

Не можете поверить, что тарелка сливочного и вкусного ризотто может быть сытным и аппетитным, но при этом быть полезным? Вы поверите в это, как только попробуете этот восхитительный рецепт, приготовленный из цельных растительных ингредиентов! Ризотто иногда может занять некоторое время с большим количеством шагов, но этот рецепт не может быть проще (с небольшой подготовкой). Чтобы добиться этого сливочного — и очень приятного — вкуса, орехи кешью смешивают с шелковистым, сливочным соусом из сыра умами, а затем тушат со спаржей, шпинатом и коричневым рисом. Почувствуйте, как растительная пища наполняет ваше тело и душу!

Сливочное ризотто со спаржей

Ингредиенты

Сырный соус

 ½ стакана кешью (замочить в горячей воде на 30 минут или в воде комнатной температуры на 1-2 часа)

 2 ст л пищевых дрожжей

 1 столовая ложка лимонного сока (свежевыжатого)

 ½ чайной ложки чесночного порошка

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 ½ стакана воды (больше по необходимости)

 1 фунт спаржи (см. инструкции)

 1 чашка органического шпината (грубо нарезанного)

Рис

 1 столовая ложка масла авокадо (по желанию)

 1 лук-шалот, очищенный, тонко нарезанный (примерно 1/4–1/3 стакана)

 1 чашка органического короткозерного коричневого риса (сухого, промытого)

 2 ст л белого винного уксуса

 2 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 2 стакана воды (см. Примечания шеф-повара)

Гарниры

 молотые хлопья красного перца (по желанию) по вкусу

 4 дольки лимона

Направления

1

Приготовьте сырный соус: добавьте кешью, пищевые дрожжи, лимонный сок, чесночный порошок, необязательную соль и воду в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн и смешайте до получения однородной массы. Отложите в сторону, оставив сырный соус в блендере (вы добавите его чуть позже!).

2

Подготовьте спаржу: отрежьте первые 3 дюйма кончиков спаржи и отложите в сторону. Оставшиеся стебли спаржи нарежьте на 1-дюймовые кусочки и отложите отдельно от кончиков спаржи.

3

Доведите до кипения большую кастрюлю, наполненную водой. Сначала добавьте кончики спаржи, готовьте в течение одной минуты, затем выньте шумовкой и положите кончики спаржи на тарелку. Отложите.

4

Добавьте оставшиеся нарезанные стебли спаржи в кипящую воду и варите три минуты. Удалите стебли спаржи шумовкой и поместите прямо в блендер с сыром кешью.

5

Также добавьте шпинат в блендер и измельчите до однородной массы. Вам понадобится шпатель, чтобы протолкнуть шпинат и спаржу в промежутках между смешиванием, чтобы получить однородную массу. Отложите.

6

Приготовьте рис: слейте спаржевую воду из кастрюли, затем нагрейте ее на среднем огне. Добавьте столовую ложку масла авокадо, если используете, а также лук-шалот и рис, готовьте 1–2 минуты, пока лук-шалот не станет ароматным, а рис не начнет хрустеть. Если вы не используете масло, просто обжарьте всухую. При необходимости добавьте 1–2 столовые ложки воды или овощного бульона, чтобы деглазировать кастрюлю.

7

Добавьте белый винный уксус и готовьте еще минуту, пока уксус не испарится.

8

Добавьте 1 стакан овощного бульона и 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут.

9

Добавьте еще одну чашку бульона и варите еще 7 минут.

10

Добавьте оставшуюся чашку воды и варите еще 5–7 минут или пока вода не испарится и рис не станет al dente.

11

Переложите сырный соус из спаржи и шпината из блендера в кастрюлю с рисом и перемешайте. Поначалу оно может показаться слишком жидким или жидким, но обратите внимание, что это ризотто густеет, когда оно стоит.

12

Разложите ризотто по тарелкам и украсьте кончиками спаржи и, по желанию, хлопьями измельченного красного перца. Подавать с дольками лимона.

Заметки шеф-повара

Заменители
Если вы не можете найти пищевые дрожжи, используйте вместо них 1 столовую ложку органического мягкого белого мисо или мисо из нута.

Используйте органический дикий рис вместо коричневого риса.

Вместо шпината используйте петрушку или базилик для ризотто с ароматом трав.

Вместо лука-шалота используйте белый или желтый лук.

Количество воды для добавления
Рис для ризотто должен быть al dente после добавления 2 чашек овощного бульона и 2 чашек воды. Однако, если вы хотите, чтобы он был более нежным, добавьте еще ¼–½ стакана воды по мере необходимости, пока не достигнете желаемой консистенции.

Без орехов
Используйте сырые семена подсолнечника вместо кешью.

Предварительная
подготовка Подготовьте кончики и стебли спаржи заранее и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней перед приготовлением по этому рецепту.

Заранее приготовьте сырный соус из спаржи и шпината и храните в холодильнике до 3 дней, прежде чем готовить по этому рецепту. Он загустеет, поэтому вам нужно будет снова смешать его и, возможно, потребуется добавить в смесь еще ¼–½ стакана воды.

Хранение
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 30 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/creamy-asparagus-risotto/