Тарелка острого корейского супа с клецками — классический выбор для Нового года по лунному календарю (называемого в Корее Соллаль), который начинается завтра. Этот вариант готовится быстро, без ущерба для вкуса. Мясные клецки имеют слегка чесночный оттенок корейского зеленого лука и прекрасно сочетаются с бульоном из анчоусов дасима, наполненным умами.

Мандукук

Вариантов корейского супа с пельменями столько же, сколько вариантов пельменей и бульонов — вы можете смешивать и сочетать свои любимые блюда. Я люблю делать свой бульон максимально простым. Этот готовится менее чем за час без ущерба для вкуса. Мясные клецки имеют слегка чесночный оттенок корейского зеленого лука и прекрасно сочетаются с бульоном из анчоусов дасима, наполненным умами. По этому рецепту получается много пельменей и бульона, но вы можете заморозить половину каждого, чтобы насладиться плодами своего труда во второй раз.

Ингредиенты

4 унции ростков бобов мунг

7 унций мягкого тофу, осушенного

2 унции данмён (корейская лапша из сладкого картофеля)

8 унций свиного фарша

4 унции говяжьего фарша

4 унции корейского зеленого лука, нарезанного (около 1 чашки нарезанного)

2 чайные ложки мирина

2 чайные ложки соевого соуса

2 чайные ложки поджаренного кунжутного масла

1 чайная ложка рыбного соуса

Кошерная соль

Две круглые обертки для пельменей по 14 унций

Бульон:

Четыре 4-дюймовых квадрата дасима

40 анчоусов дасима (большие сушеные анчоусы для супа или бульона; около 3 унций)

1 стакан сушеных креветок (около 4 унций)

4 лука-шалот, темно-зеленые части нарезать по диагонали, белые и светло-зеленые части оставить целыми

1 луковица, с кожурой, пополам

1/2 корейской редьки (около 8 унций)

2 чайные ложки рыбного соуса

1 чайная ложка соевого соуса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

6 больших яиц, взбитых

Направления

1. Для пельменей: приготовьте ледяную баню и доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Бланшируйте ростки фасоли, пока они не станут слегка мягкими и хрустящими, около 1 минуты; переход в ледяную баню. (Не выливайте кипящую воду.) Слейте воду с ростков фасоли, затем переложите их на кусок марли или кухонного полотенца и выжмите насухо, удалив как можно больше воды. Мелко нарежьте ростки фасоли и добавьте в большую миску. В той же марле или кухонном полотенце отожмите тофу. Добавьте тофу в миску с ростками фасоли.
2. Положите данмён в миску среднего размера и залейте лапшу отложенным кипятком, чтобы она пропиталась, пока она не станет эластичной и прозрачной, примерно на 10 минут. Слейте лапшу и дайте остыть, пока она не будет готова к обработке; мелко нарезать и добавить в ту же большую миску. Добавьте свинину, говядину, зеленый лук, мирин, соевый соус, кунжутное масло, рыбный соус и 1 1/2 чайной ложки соли и перемешайте. (Это рыхлая и рассыпчатая начинка.)
3. Застелите противень пергаментом. Положите обертки для пельменей рядом посыпанной мукой поверхностью вниз; поставьте рядом с ними небольшую миску с водой. Выложите примерно скудную столовую ложку начинки в центр обертки. Смочите край обертки водой пальцем, сложите и запечатайте круг пополам, как тако. Накройте слегка влажным полотенцем, чтобы не пересыхало. Повторите с оставшейся начинкой и обертками. Переложите пельмени в морозилку, пока готовится бульон.
4. Для бульона: наполните 10–12-литровую кастрюлю на три четверти водой (около 8 литров). Добавьте дасиму и дайте настояться, пока она не увеличится вдвое, а вода не станет слегка зелено-желтой, около 30 минут.
5. Тем временем удалите головы анчоусов дасима и разделите их пополам вдоль колючек, чтобы удалить черные внутренности.
6. Доведите кастрюлю дасима до кипения на среднем огне; варить, пока дасима не начнет пениться по бокам, 1-2 минуты. Выбросьте дасиму, затем добавьте анчоусы, сушеные креветки, белок зеленого лука, лук и редис. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите при слабом кипении под крышкой (где вы видите не более 3-4 пузырьков, появляющихся на поверхности), пока немного бульона не испарится, а оставшийся бульон станет немного темнее. , около 50 минут. Процедить через мелкое сито и снова добавить бульон в ту же кастрюлю. Приправьте рыбным соусом, соевым соусом, 2 чайными ложками соли и несколькими щепотками свежемолотого перца. (Если нужны дополнительные приправы, посолите по вкусу, так как соевый соус слишком потемнит бульон.)
7. На этом этапе вы можете охладить половину бульона и заморозить его, а также половину пельменей на более поздний срок (убедитесь, что бульон и пельмени хранятся в отдельных контейнерах).
8. Доведите бульон до кипения, осторожно бросьте клецки и варите, пока клецки не всплывут наверх, начинка не станет непрозрачной, а обертки не станут прозрачными, около 8 минут. (Для замороженных пельменей может потребоваться больше времени.) Залейте суп взбитым яйцом, сразу же закройте крышку и выключите огонь. Дайте постоять, пока яйца не приготовятся, около 1 минуты. Добавьте отложенную зелень зеленого лука и сразу же подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/manduguk-13661027?nl=ROTD_012123_featurecta&%24web_only=true&bsft_aaid=cba88230-b22c-4c07-a9c1-292398476e2c&bsft_eid=ce15f8ac-e5ed-444c-b626-cb700c9dc6f2&utm_content=2023-01-21-food-network-recipe-of-the-day-rotd_012123&bsft_clkid=e27d2d77-f68b-4a9b-b6b2-055999d86ff2&bsft_uid=9759128a-fc86-4f2b-9b42-ebaed1b308db&bsft_mid=d6211226-6205-4a8d-b6e1-be09c3909d78&bsft_mime_type=html&bsft_ek=2023-01-21T16%3A40%3A32Z&bsft_lx=8&bsft_tv=2&utm_source&bid=89f43a0b-64a8-4010-97e4-ad24f55a617b&expid=ce15f8ac-e5ed-444c-b626-cb700c9dc6f2&c32=e5ac608478fbb8bda4290a5047bb6d5be73e154f&source&gender=unknown&birth_year=0&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b