Карааге (японская жареная курица)

 

Давайте сделаем карааге (японский жареный цыпленок) одним из лучших жареных цыплят в мире! Он исключительно вкусный, сочный и ультрахрустящий.

Карааге (японская жареная курица)

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1½ фунта куриных бедрышек без костей и с кожей (примерно 4-6 штук; читайте сообщение в блоге)
• ▢½ чайной ложки кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)
• ▢свежемолотый черный перец
• ▢2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала (при необходимости больше; читайте в блоге)
• ▢2 столовые ложки универсальной муки (обычная мука) (при необходимости больше)
• ▢4 стакана масла с нейтральным вкусом (растительное, рисовые отруби, рапсовое и т. д.) (для жарки во фритюре)

Для приправ

• ▢1 шт . имбиря (½ ч. л. тертого имбиря с соком)
• ▢1 зубчик чеснока
• ▢½ ст л соевого соуса
• ▢½ столовой ложки сакэ (можно заменить сухим хересом или китайским рисовым вином или вообще не добавлять)
• ▢½ чайной ложки жареного кунжутного масла

Для подачи (необязательно)

• ▢дольки лимона
• ▢японский майонез (для обмакивания)
• ▢ситими тогараши (японские семь специй) (для острого вкуса)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  
• Разрежьте каждое куриное бедро на 2-дюймовые кусочки и приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
• Натрите имбирь (вам понадобится всего ½ чайной ложки) и измельчите чеснок
• В большой миске смешайте имбирь, чеснок, соевый соус, саке и кунжутное масло. Взбейте все вместе.
• Добавьте курицу в миску и перемешайте руками. Накройте и оставьте в холодильнике мариноваться на 30 минут .
• Налейте масло в кастрюлю с толстым дном (я использовал жаровню) и нагрейте ее до 325ºF (163ºC) на среднем огне.
• Тем временем подготовьте картофельный крахмал и универсальную муку в отдельных кучах.
• Сначала слегка обваляйте каждый кусок маринованной курицы в муке и стряхните излишки муки. Затем обваляйте его в картофельном крахмале и удалите лишний крахмал.
• Продолжайте с оставшимися кусочками курицы.
• Когда температура масла достигнет 325ºF (163ºC) (вы поймете, что оно готово, когда вставите деревянную палочку в масло и вокруг нее появятся маленькие пузырьки ), аккуратно погрузите каждый кусочек курицы в масло. Не переполняйте горшок; добавляйте только 3-5 штук за раз. Если вы положите слишком много кусочков сразу, температура масла быстро упадет, и курица впитает слишком много масла.
• Первая жарка во фритюре: жарьте во фритюре в течение 90 секунд или пока курица снаружи не станет светло-золотистого цвета. Если курица подрумянится слишком быстро, значит, температура масла слишком высока. Либо положите в масло еще несколько кусочков курицы, либо уменьшите огонь. При жарке во фритюре очень важно постоянно контролировать температуру масла. Переложите кусочки курицы на решетку, чтобы стекло лишнее масло.
• Остаточное тепло будет продолжать готовить курицу, пока она лежит на решетке. Продолжайте обжаривать во фритюре оставшиеся кусочки курицы. Между партиями собирайте и отбрасывайте крошки в масле с помощью мелкоячеистого сита. Это сохраняет масло чистым и предотвращает его потемнение.
• Второе обжаривание во фритюре: Теперь нагрейте масло до 350ºF (177ºC) . Положите от 3 до 5 кусочков курицы обратно в масло и жарьте во фритюре в течение 45 секунд , или пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Переложите их на решетку, чтобы стекло лишнее масло. Продолжайте с оставшимися кусочками курицы.
• На левом фото показаны кусочки курицы после первого обжаривания, а на правом – после второго обжаривания. Вы можете видеть, что кусочки курицы справа немного темнее.

Служить

• Подавайте курицу горячей. Карааге часто подают с долькой лимона и японским майонезом. При желании посыпьте ситими тогараши для приправы.
  

Хранить

• Обжарьте все кусочки курицы во фритюре, дайте полностью остыть и храните в герметичном контейнере. Вы можете хранить его в холодильнике до 3 дней и в морозильной камере до месяца.

ПИТАНИЕ

Калории: 531 ккал · Углеводы: 8 г · Белки: 29 г · Жиры: 42 г · Насыщенные жиры: 19 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 167 мг · Натрий: 254 мг · Калий: 411 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Витамин А: 133 МЕ · Витамин С:1 мг · Кальций: 19 мг · Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/karaage/