Пиццайола из свиной лопатки

Этот рецепт пиццы, идеально подходящий для теплой и уютной еды, является идеальной комфортной едой. Начиненный свиной колбасой, свиной лопаткой, чесноком и луком, он становится еще вкуснее, если его положить на мягкую поленту или пасту аль денте. Добавление анчоусов и рыбного соуса придает сытному блюду многослойный, сложный вкус.

Пиццайола из свиной лопатки

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

1 фунт острых итальянских свиных колбасок (около 4 шт.) 

2 фунта свиной лопатки без костей, нарезанной на куски толщиной от 2 1/2 до 3 дюймов. 

Кошерная соль 

2 средние желтые луковицы, разрезанные пополам и тонко нарезанные 

4 больших зубчика чеснока, тонко нарезанных 

1 чайная ложка сушеных хлопьев красного перца 

3 стакана белого сухого вина 

1 банка (28 унций) очищенных целых помидоров 

1 пинта помидоров черри без плодоножек 

2 филе анчоусов, крупно нарезанных 

1 столовая ложка рыбного соуса 

1 фунт макарон фарфалле 

2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 чашка мелко натертого сыра Пармезан

1 столовая ложка красного винного уксуса

1/2 стакана свежих листьев базилика

Направления

1. Разогрейте духовку до 350˚ F.
2. Приготовьте колбаски: нагрейте жаровню на сильном огне и добавьте оливковое масло. С помощью металлических щипцов разложите сосиски в один слой в горячем масле. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте сосиски со всех сторон до полной готовности, 8–10 минут. Переложите колбаски на тарелку и отложите в сторону.
3. Приготовьте свиную лопатку: посолите куски свиной лопатки со всех сторон. Выложите свинину в жаровню одним слоем и поджарьте ее со всех сторон, по 5–8 минут с каждой стороны. Добавьте лук, чеснок и хлопья красного перца. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет прозрачным, 8–10 минут. Добавьте белое вино и готовьте, часто помешивая, пока вся жидкость не выпарится, 12–15 минут. Добавьте консервированные и свежие помидоры, а также филе анчоусов и рыбный соус. Накройте кастрюлю и поставьте ее в центр духовки. Готовьте, пока мясо не станет мягким при проколе кончиком ножа, от 2 до 2,5 часов.
4. Завершите приготовление мяса: достаньте кастрюлю из духовки и большой ложкой снимите с поверхности лишний жир и загрязнения. Оставьте соус на плите на слабом огне, пока вы готовите макароны.
5. Приготовьте макароны: наполните большую кастрюлю 4 литрами воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте 4 столовые ложки соли и снова доведите воду до кипения. Попробуйте воду. Она должна быть соленой, как морская вода. Добавьте макароны и варите, помешивая большой шумовкой, чтобы они не слипались и не прилипали к кастрюле, пока они не станут аль денте, 8–10 минут. Слейте воду с макарон, поместите их в большую миску и перемешайте с маслом и щепоткой соли. 
6. Завершите блюдо: добавьте колбаски в соус, затем добавьте пармезан, красный винный уксус и листья базилика. Попробуйте на приправу. Разложите макароны по отдельным тарелкам и подавайте сверху соус и мясо или подавайте их в большой миске по-семейному. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/pork-shoulder-pizzaiola-9380096