Сырный соус

Сырный соус Алекса Гуарнашелли намеренно имеет неоднозначную торговую марку. «Это упрощенная основа для великолепных макарон с сыром, которую также можно использовать в качестве домашнего сырного соуса для макания», — пишет она. Чтобы придать ему пикантности, Алекс рекомендует добавить немного сыра с плесенью и соуса Ворчестер. Мы ручаемся за перец и рассол как пикантную вариацию на эту тему.

Сырный соус

Ингредиенты

2 стакана густых сливок

1 столовая ложка дижонской горчицы 

1 1/2 стакана мелко натертого сыра Грюйер 

1/2 стакана мелко натертого сыра Пармезан 

1 небольшой зубчик чеснока, натертый 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Направления

1. В средней кастрюле доведите сливки до слабого кипения на среднем огне. Добавьте горчицу. Добавьте грюйер, пармезан и чеснок и готовьте, пока сыры не расплавятся и не смешаются, а соус не приобретет однородную консистенцию, 3–4 минуты. Приправить солью и перцем. Подавайте теплым.

Примечание повара

Это упрощенная основа для великолепных макарон с сыром, которую также можно использовать в качестве домашнего сырного соуса для макания. Он отлично сочетается с хрустящими овощами, чипсами из тортильи или чем-нибудь пикантным. Сделайте вперед и дайте ему немного остыть. Охлаждение сделает текстуру более густой. Советы по сырному соусу и его варианты: если сырный соус теплый и расслаивается или «ломается», добавьте немного теплой воды; часто это может решить проблему с текстурой. Вы также можете процедить соус, если его текстура неровная. Если слишком жидкое, добавьте еще немного сыра. Хотите, чтобы это было «в стиле фанк»? Добавьте каплю сыра с плесенью и немного Вустершира. Если ваш сырный соус холодный и вы хотите его согреть, вскипятите 1/4 стакана воды в средней кастрюле и постепенно постепенно добавляйте холодный сырный соус, пока он не станет однородным и не нагреется.

https://www.foodnetwork.com/recipes/cheese-sauce-11740721