Кебаб из стейка, картофеля и чоризо с майонезом из красного перца

Отмеченный наградами разработчик рецептов Энн Тейлор Питтман жарит на гриле шашлыки из стейка из вырезки, молодого голландского желтого картофеля, ломтиков испанской чоризо, дольками лука и оливками в течение 8–10 минут, подавая с соусом из майонеза, обугленного болгарского перца и кайенского перца. Они будут на столе через 35 минут.

 Кебаб из стейка, картофеля и чоризо с майонезом из красного перца

Ингредиенты

• 16 (1/2-1 унции) молодых голландских желтых картофелин

• 1 фунт стейка из говядины

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, разделить

• 2 1/4 чайной ложки кошерной соли, разделенной

• 2 1/2 чайных ложки копченой паприки, разделенной

• 2 больших (9 унций) красных болгарских перца

• 1 небольшая красная луковица (около 8 унций), разрезанная на 8 частей

• 3/4 чайной ложки кайенского перца, разделить

• 16 (толщиной 1/4 дюйма) ломтиков испанской чоризо

• 16 оливок Кастельветрано без косточек

• 1/2 стакана майонеза

• 1 столовая ложка красного винного уксуса

• 1 небольшой зубчик чеснока, тертый

Направления

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (400°F–450°F). Положите картофель в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Накройте миску полиэтиленовой пленкой; проколите один раз ножом, чтобы выпустить воздух. Разогрейте в микроволновой печи на высокой температуре в течение 5 минут. Снимите крышку и дайте картофелю немного остыть, около 5 минут.

2. Разрежьте стейк вдоль волокон на 16–24 (в зависимости от длины стейка) полоски шириной 1/2 дюйма. Положите стейк в среднюю миску. Добавьте 1 столовую ложку масла, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку паприки; перемешайте, чтобы покрыть.

3. Разрежьте 1 болгарский перец пополам и отложите половину. Разрежьте оставшиеся 1 1/2 болгарского перца на 24 части (1 1/2-2 дюйма). Добавьте кусочки болгарского перца и дольки лука в миску с картофелем. Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки кайенского перца и оставшиеся 1 1/2 чайной ложки паприки; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.

4. Нанизать на каждую из 8 (8-дюймовых) шпажек 2–3 полоски стейка (сложенных пополам), 3 кусочка болгарского перца, 2 картофелины, 2 ломтика чоризо, 1 дольку лука и 2 оливки. Разложить шашлыки и отложенную половину болгарского перца на смазанной маслом решетке для гриля на предварительно разогретом гриле. Жарить шашлыки и половину болгарского перца, накрыв крышкой, периодически переворачивая, пока стейк слегка не обуглится, а овощи не станут хрустяще-мягкими, 8–10 минут. Снимите с гриля; свободно накройте шашлыки алюминиевой фольгой, чтобы они оставались теплыми.

5. Очистите половину обугленного болгарского перца, если хотите; обсушите. Положите половину болгарского перца в мини-кухонный комбайн; измельчите до мелкой нарезки. Добавьте майонез, уксус, чеснок, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки кайенского перца. Измельчите до однородной массы. Подавайте соус с шашлыками.

Об этом рецепте

Я большой фанат картофеля, обожаю картошку во всех ее проявлениях. Когда я был ребенком (и очень разборчивым в еде, к ужасу моих родителей), я заказывал картофель всякий раз, когда мы выходили куда-нибудь поесть. Обедали ли мы в уютном семейном ресторане в маленьком городке в Миссисипи, где мы жили, или они ехали пять часов, чтобы мой брат и я могли посетить настоящий китайский ресторан в Новом Орлеане — я обычно находил картофельное пюре или картофель фри где-то в детском меню и готовил себе еду. Я всегда ел что-то из того, что заказывали мама и папа, и мне это всегда нравилось. Но из упрямства или независимости (или и того, и другого) я всегда хотел, чтобы передо мной стояла миска или тарелка картофеля.

Теперь, когда я взрослый человек с гораздо более расширенным вкусом, я все еще испытываю глубокую привязанность к скромному клубню. Если я смогу найти способ включить картофель в рецепт или блюдо, я это сделаю. Когда наступит лето и я буду гораздо меньше жарить, тушить и тушить, предпочитая готовить на открытом воздухе, мне придется проявить немного больше креативности, чтобы насытиться картофелем. Оказывается, мелкий восковой картофель отлично подходит для шашлыков. Его нужно предварительно приготовить, но он отлично переносит прикосновения пламени — становится хрустящим, обугленным и каким-то образом впитывает дымный аромат в свою кремовую внутренность.

Почти ничто не сочетается с картофелем лучше, чем стейк, поэтому здесь я нанизываю полоски стейка из говядины на шампуры с молодым голландским желтым картофелем. Насыщенная мясистость стейка из говядины очень кстати, и этот кусок на удивление хорошо подходит для шашлыков. Ломтики крепкой испанской чоризо хрустят на гриле и предлагают всплески интенсивного вкуса, когда вы едите шашлыки. Покрытие всего копченой паприкой усиливает эффект от жарки на гриле, а вкрапление маслянистых оливок Кастельветрано на каждый шампур, должен сказать, одно из лучших кулинарных решений, которые я принял. (На самом деле, я не думаю, что когда-либо снова буду готовить шашлыки без них.)

В завершение — майонез в стиле ромеско, в который можно макать шашлыки. Я подумала, что раз картофель фри отлично сочетается с майонезом, то и картофель на гриле тоже может быть хорош с соусом на основе майонеза. Оказалось, я была права. Всякий раз, когда я готовлю эти шашлыки для своей семьи, меня буквально вознаграждают восклицаниями «спасибо». И это может быть даже лучше, чем сама еда. — Энн Тейлор-Питтман

https://www.foodandwine.com/recipes/steak-potato-and-chorizo-kebabs-red-pepper-mayo