Лахем Мешви (шашлык из баранины)

Преподаватель League of Kitchens Жанетт Чавки просто приправляет жареные на гриле шашлыки из баранины паприкой, солью и перцем, а затем подает их с мухаммарой и освежающим бивазом (салатом из петрушки и лука) на ливанской пите.

 Лахем Мешви (шашлык из баранины)

Ингредиенты

• 2 фунта бараньей ноги без костей, нарезанной кубиками по 1 дюйму, твердый жир срезан и выброшен

• 6 столовых ложек оливкового масла, разделенных пополам, плюс еще немного для решетки гриля

• 2 столовые ложки кошерной соли, разделенные

• 1 чайная ложка паприки, разделенная

• ½ чайной ложки черного перца, разделенной

• 1 белая луковица среднего размера , очищенная и с обрезанным кончиком

• 1 красный болгарский перец среднего размера , нарезанный на кусочки толщиной 2,5 см

• 1 желтый болгарский перец среднего размера , нарезанный на кусочки толщиной 2,5 см

• 1 зеленый болгарский перец среднего размера , нарезанный на кусочки толщиной 2,5 см

• 6 маленьких белых грибов, разрезанных пополам вдоль

• 15 крупных виноградных помидоров (около 10 унций )

• 3 Круглые питы по-ливански

• Мухаммара

• Биваз

Направления

1. Промокните баранину бумажными полотенцами и положите в большую миску. Добавьте к баранине 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку соли, 1/2 чайной ложки паприки и 1/4 чайной ложки черного перца; перемешайте до однородной массы. Накройте миску полиэтиленовой пленкой; поставьте в холодильник минимум на 2 часа или до 24 часов. Достаньте баранину из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

2. Тем временем разогрейте гриль до средне-высокой температуры (400°F–450°F). Разрежьте лук пополам вдоль. Нарежьте каждую половинку на дольки толщиной 1 дюйм, разрезая только первые 3 или 4 внешних слоя; оставьте оставшуюся сердцевину лука для другого использования. Смешайте дольки лука, болгарский перец, грибы, помидоры, оставшиеся 3 столовые ложки масла, оставшуюся 1 столовую ложку соли, оставшуюся 1/2 чайной ложки паприки и оставшуюся 1/4 чайной ложки черного перца в большой миске; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Отложите в сторону до готовности к использованию.

3. Нанизать около 5 кубиков баранины на каждую из 10 (8-дюймовых) деревянных шпажек, оставляя расстояние не менее 1/4 дюйма между кубиками для равномерного приготовления. Нанизать луковые дольки, болгарский перец и грибы равномерно на 4 (8-дюймовых) деревянных шпажки. Нанизать помидоры на 2 (8-дюймовых) деревянных шпажки. Поместите шашлык из баранины на слегка смазанные маслом решетки гриля; жарить на гриле, не накрывая крышкой, время от времени переворачивая, пока хорошо не подрумянится со всех сторон и слегка не порозовеет в середине, 8–10 минут. Переложить жареные шашлыки из баранины на блюдо. Положите шашлыки из овощей на слегка смазанные маслом решетки; жарить на гриле, не накрывая крышкой, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими и слегка обугленными, 6–8 минут для шашлыков из помидоров и 10–12 минут для шашлыков из смешанных овощей. Переложить жареные шашлыки из овощей на блюдо с бараниной.

4. Разрежьте каждую питу пополам вдоль и разрежьте каждую половину питы по шву. Намажьте около 3 столовых ложек мухаммары на каждый кусочек питы, и сверху положите около 1/3 стакана жареной баранины, около 1/4 стакана жареных овощей и около 1/4 стакана биваза. Сложите питы пополам и подавайте.

Предлагаемое сочетание

Пряное, крепкое ливанское красное вино: Château Ksara

Примечание

Свежие ливанские питы можно найти в продуктовых магазинах стран Ближнего Востока.

https://www.foodandwine.com/recipes/lahem-meshwy-lamb-shish-kebabs