Свежая зелень и чеснок, заложенные между кожей и грудкой, придают мясу насыщенный вкус. Мы используем тимьян, но можно также использовать свежий розмарин или петрушку. Если у вас есть решётка, положите курицу на неё, чтобы обеспечить циркуляцию горячего воздуха. Вы также можете соорудить импровизированную решётку (как мы сделали здесь), положив курицу на шею и потроха.

Жареный цыпленок с подливкой из сидра

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла , разделенные

• 2 столовые ложки измельченного свежего тимьяна , плюс 6 веточек

• 1 зубчик чеснока , измельченный

• ¼ чайной ложки соли

• ¼ чайной ложки молотого перца

• 1 цыпленок- бройлер/жареный цыпленок весом 3,5–4 фунта (см. совет)

• ½ стакана яблочного сидра

• 1 стакан куриного бульона с пониженным содержанием натрия

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

• 1 столовая ложка воды

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Направления

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте небольшой противень для запекания или сковороду диаметром 30 см кулинарным спреем.

2. Смешайте в небольшой миске 1 ст. л. масла, измельченный тимьян, чеснок, соль и перец; отставьте в сторону.

3. Положите курицу на большую тарелку или пластиковую разделочную доску. Удалите шею, потроха и печень из полости. (Печень сохраните для другого использования.) Обсушите шею и потроха и положите в подготовленную форму. Сверху положите веточки тимьяна.

4. Тщательно промокните бумажными полотенцами полость и поверхность курицы. Пальцами отделите кожу куриной грудки от мяса, стараясь не порвать её. Аккуратно распределите тимьяновую смесь под кожей грудки. Оставшейся столовой ложкой масла натрите или смажьте всю курицу. Заправьте кончики крыльев под спинку и свяжите ножки мясной бечёвкой. Положите курицу грудкой вверх на шею с потрохами в подготовленную форму.

5. Запекайте курицу до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть грудки и бедра, не покажет температуру 165 °F, а сок из полости не станет прозрачным, от 1 до 1¼ часа.

6. Переложите курицу на чистую разделочную доску, отложите шею и потроха в сторону; веточки тимьяна выбросьте. Слегка накройте курицу фольгой и оставьте примерно на 15 минут.

7. Тем временем вылейте жир из кастрюли в небольшой сепаратор жира, миску или мерный стакан; поставьте в морозильник, чтобы жир застыл. Верните шею и потроха в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на средне-сильный огонь и влейте сидр. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соскоблить пригоревшие кусочки. Тушите на сильном огне 1 минуту. Добавьте бульон и снова доведите до кипения. Тушите на сильном огне 5 минут. Выбросьте шею и потроха. Процедите соус через мелкое сито в небольшую кастрюлю. Снимите и выбросьте жир с охлажденного жира (см. совет). Добавьте стекающий сок в соус и доведите до кипения. Смешайте кукурузный крахмал и воду и добавьте в кастрюлю; варите, постоянно помешивая, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте горчицу и взбейте до полного смешивания.

8. Снимите бечёвку и разделайте курицу, удаляя кожу. Подавайте с подливкой.

Советы:

При желании можно использовать курицу для запекания весом от 2,5 до 3,7 кг: на шаге 2 смешайте 2 ст. л. оливкового масла, ¼ стакана измельченного свежего тимьяна, 2 зубчика чеснока и ½ ч. л. соли. Вотрите эту смесь под кожу на шаге 4. На шаге 5 запекайте курицу от 2 до 2,5 часов.

Вытекающий жир представляет собой смесь жира и ароматной жидкости. После охлаждения менее плотный жир поднимется наверх и затвердеет, что позволит легко удалить его. Если слой жира не застыл, можно использовать небольшой жироотделитель в виде кувшина, чтобы слить жидкость, осевшую на дне. Если у вас нет жироотделителя, можно также использовать спринцовку, чтобы отсосать сок со дна емкости.

Оборудование:

Мясная бечевка, небольшая жаровня (или жаропрочная сковорода диаметром 12 дюймов)

Чтобы продвинуться вперед:

Оставшуюся курицу можно хранить в холодильнике до 3 дней. Оставшуюся подливку можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

https://www.eatingwell.com/recipe/7884738/roast-chicken-with-cider-gravy/