Салат из томленой капусты с жареным сладким картофелем и черной фасолью

Этот салат с жареным сладким картофелем, луком-шалотом, чёрной фасолью, киноа, фетой и тыквенными семечками — сытное постное блюдо. Массирование капусты кале делает её мягче и помогает ей лучше впитать яркую заправку.

 Салат из томленой капусты с жареным сладким картофелем и черной фасолью

Ингредиенты

• 1 большой сладкий картофель, нарезанный на ломтики толщиной 1/2 дюйма

• 5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, разделенных

• 2 чайные ложки порошка чили анчо

• ½ чайной ложки соли, разделенной

• 6 средних луковиц шалота, очищенных и разрезанных на четвертинки

• 3 столовые ложки лимонного сока

• 1 большой зубчик чеснока, тертый

• 1 фунт капусты кале, очищенной и порванной

• 1 банка (15 унций) черной фасоли без добавления соли, промытой

• 1 стакан вареной киноа

• ½ стакана раскрошенного сыра фета

• ½ стакана несоленых тыквенных семечек, поджаренных

Направления

1. Установите решетки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте до 220 °C.

2. Смешайте батат с 1 столовой ложкой масла, порошком чили и 1/8 чайной ложки соли на большом противне с бортиками. Смешайте лук-шалот с 1 столовой ложкой масла и 1/8 чайной ложки соли на другом большом противне с бортиками. Запекайте овощи, перевернув один раз, до мягкости и карамелизации, около 20 минут.

3. Тем временем взбейте лимонный сок и чеснок с оставшимися 3 столовыми ложками масла и 1/4 чайной ложки соли в большой миске. Добавьте капусту кале и перемешайте с заправкой, пока она не станет ярко-зелёной и блестящей, а объём не уменьшится примерно вдвое. Добавьте фасоль, киноа, фету, тыквенные семечки и лук-шалот. Перемешайте и подавайте, посыпав сверху сладким картофелем.

https://www.eatingwell.com/recipe/7913360/massaged-kale-salad-with-roasted-sweet-potato-black-beans/