Паста со стейком и чесночным хлебом

Поджаренные чесночные панировочные сухари придают этой сытной пасте хрустящую корочку.

• Чесночный хлеб в этом блюде выполняет двойную функцию: он служит и ароматным гарниром, и украшением для пасты. 
• При обжаривании стейка на чугунной сковороде тепло распределяется равномерно и образуется карамелизированная, ароматная корочка.
• Быстрое нагревание помидоров черри усиливает их сладость и добавляет кислинку, которая помогает оттенить насыщенный сливочный соус и яркий цвет. 

Паста со стейком и чесночным хлебом — это блюдо, которое одновременно вызывает и чувство роскоши, и ностальгию, мгновенно возвращая вас в непринужденные вечера в вашем местном итало-американском ресторане. Это блюдо сочетает в себе насыщенный, пикантный вкус идеально прожаренного стейка рибай с нежным сливочным соусом для пасты, а сверху посыпают хрустящими ломтиками чесночного хлеба с маслом, создавая восхитительный хруст. 

Чесночный хлеб, приготовленный на основе хрустящего багета, выполняет здесь двойную функцию. Он служит одновременно и гарниром, и украшением, добавляя текстуру и вкус с каждым кусочком. Не пропустите этап обжаривания на гриле , чтобы расплавить сыр и довести хлеб до идеальной хрустящей корочки — это маленькая деталь, которая имеет решающее значение.

Для начала дайте стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением — это обеспечит равномерное приготовление и неотразимую карамелизированную корочку. И обязательно сэкономьте больше воды для пасты, чем вы думаете. В этом секрет шелковистого соуса, который обволакивает пасту, не становясь слишком густым. Будь то ужин в будний день или особое событие, паста со стейком и чесночным хлебом обязательно впечатлит вас и заставит всех вернуться за добавкой. 

Какой вид хлеба следует использовать для чесночного хлеба?

Для домашнего чесночного хлеба лучше всего подходит хлеб с плотной хрустящей корочкой и мягкой воздушной сердцевиной, например, багет или чиабатта. Такой хлеб хорошо выдерживает воздействие чесночного масла, оставаясь при этом хрустящим.

Всегда темпируйте стейк

Термометр мгновенного считывания показаний — самый точный способ проверить внутреннюю температуру стейка. Для средней прожарки (medium rare) температура стейка должна быть 50–60 °C. Для средней прожарки (medium rare) — 60–64 °C. Перед нарезкой важно дать стейку отдохнуть не менее 10 минут после приготовления. Это позволит соку равномерно распределиться по всему мясу, сохраняя его сочность и вкус. Имейте в виду, что за время отдыха внутренняя температура повысится примерно на 5 градусов.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

• Вместо того чтобы готовить чесночный хлеб самостоятельно, вы можете использовать качественный покупной чесночный хлеб или поджарить кусочки техасских тостов и намазать их смесью чеснока и масла. 
• Важно дать стейку нагреться до комнатной температуры, пока выпекается хлеб, поскольку холодный стейк прямо из холодильника может прожариться неравномерно. Это также способствует лучшей прожарке стейка.
• Этот рецепт универсален и подходит для любой длинной пасты. Попробуйте использовать лингвини или спагетти вместо феттучини, чтобы получить необычный вкус.

Паста со стейком и чесночным хлебом

Ингредиенты

• 1 (8 унций) хрустящий багет

• 1/2 стакана несоленого масла , растопленного

• 1 1/2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока (из 5 крупных зубчиков чеснока )

• 4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки  , разделенной на части

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца

• 3 унции тертого сыра Пармиджано-Реджано (около 3/4 стакана ), разделенного на части, плюс еще немного для украшения

• 1 (12 унций) стейк рибай без костей (толщиной 3/4 дюйма), комнатной температуры

• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры

• 3/4 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 2 столовые ложки оливкового масла

• 12 унций сырых макарон феттуччине

• 1/2 стакана помидоров черри

• 1 стакан жирных взбитых сливок

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C и доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Застелите большой противень пергаментной бумагой и отставьте в сторону.

2. Пока вода закипает, разрежьте багет поперёк на две равные половины. Затем каждую половинку разрежьте вдоль на четыре части. Положите багет разрезанной стороной вверх на подготовленный противень.

3. В небольшой миске смешайте растопленное сливочное масло, чеснок и 2 столовые ложки петрушки до однородной массы. Отложите 2 столовые ложки масляной смеси в отдельную небольшую миску; оставшуюся масляную смесь равномерно распределите по срезанным краям хлеба.

4. Выпекайте хлеб до золотисто-коричневого цвета по краям, 14–15 минут. Выньте из духовки и равномерно посыпьте молотым красным перцем и 1/4 стакана пармезана. Продолжайте выпекать, пока сыр не расплавится и не станет золотисто-коричневым, около 2 минут. Выньте из духовки и оставьте остывать примерно на 5 минут. Зубчатым ножом нарежьте один из кусков хлеба на кусочки толщиной 0,6 см. Отложите нарезанный хлеб и оставшиеся 3 куска в сторону.

5. Пока хлеб остывает, промокните стейк бумажными полотенцами и равномерно посыпьте лимонной цедрой, солью и перцем. Разогрейте масло в чугунной сковороде среднего размера на среднем огне до появления дымка. Добавьте стейк и обжаривайте, переворачивая каждые 3 минуты, до равномерного подрумянивания со всех сторон. Всего 6–8 минут для средней прожарки (50–60 °C) или до желаемой степени прожарки. Переложите стейк на разделочную доску и дайте постоять 5–10 минут, сохранив жир, стекающий с сковороды.

6. Пока стейки отдыхают, добавьте пасту в кипящую подсоленную воду и варите её согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте», периодически помешивая. Добавьте помидоры к жиру на сковороде и готовьте на среднем огне, пока они слегка не покроются пузырями, около 1 минуты. Переложите на тарелку. Оставьте 1 стакан воды, в которой варились макароны; слейте воду с макарон и отложите кастрюлю с макаронами.

7. Добавьте 2 столовые ложки оставшейся смеси сливочного масла в кастрюлю с пастой; готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не появится аромат чеснока, около 1 минуты. Добавьте сливки; доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Уменьшите огонь до минимума; добавьте оставшиеся 1/2 стакана пармезана; готовьте, постоянно помешивая, пока сыр не расплавится, а соус не начнет густеть, около 1 минуты. Добавьте пасту и воду, в которой варилась паста, по 1/4 стакана за раз, помешивая, пока паста не покроется соусом и не приобретет кремообразную консистенцию. Добавьте помидоры, предварительно обжаренные на среднем огне, и при необходимости добавьте соль по вкусу.

8. Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон. Разложите пасту поровну по четырём тарелкам, сверху равномерно выложите нарезанный чесночный хлеб, ломтики стейка и оставшиеся 2 столовые ложки петрушки. Посыпьте оставшимся пармезаном. Подавайте немедленно с оставшимися ломтиками чесночного хлеба.

Выйти вперед

Оставшуюся пасту и стейк можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трёх дней. Слегка разогрейте пасту на сковороде на среднем или слабом огне, добавив немного молока или воды, чтобы соус стал жиже. Ломтики стейка добавьте в самом конце, чтобы они прогрелись и не пережарились.

Вы также можете испечь чесночный хлеб заранее, максимум за день. Разогрейте в духовке до хрустящей корочки, затем измельчите перед подачей. Храните оставшиеся крошки чесночного хлеба отдельно в герметичном пакете при комнатной температуре в течение двух дней. 

Предлагаемое сочетание 

Каберне Совиньон из долины Напа 2019 года. Это вино из долины Напа — классический выбор для блюда с большим количеством стейка. Его глубокие, насыщенные ноты ежевики, черной смородины и дубовые нотки прекрасно сочетаются с насыщенным, пикантным стейком, а крепкие танины помогают смягчить сливочный соус для пасты. Легкие травянистые и перечные ноты оттеняют вкус чесночного хлеба, добавляя каждому кусочку дополнительную изысканность. 

Этот рецепт разработала Рену Дхар; текст написала Энди Госнелл. 

https://www.foodandwine.com/steak-and-garlic-bread-pasta-11789695