Копченый бри

Бри — лишь один из многих сыров, подходящих для этой техники приготовления на гриле. Твёрдые сыры, такие как халуми и фета, тоже отлично подойдут, так что смело используйте любой, который вам по вкусу.

Копченый бри

Ингредиенты

Оливковое масло первого холодного отжима для смазывания

1 небольшая головка сыра бри или камамбер

2 свежих лавровых листа или 2 веточки свежего тимьяна 

Направления

Специальное оборудование:

 2 стакана щепы из ореха, вишни или яблони; 1 большой кусок марли; Кухонная бечевка; 1 одноразовая круглая алюминиевая форма для пирога диаметром 9 дюймов

1. Замочите щепу в воде на 1 час, затем подготовьте гриль к копчению. Инструкции см. ниже.
2. Расстелите марлю на рабочей поверхности и смажьте оливковым маслом. Положите сыр в середину и сверху положите лавровый лист. Плотно оберните сыр марлей и перевяжите кулинарной бечёвкой. Положите сыр травой вверх в одноразовую форму для пирога.
3. Когда гриль нагреется до 117°C, поставьте противень с сыром на более холодную сторону. Закройте гриль и дайте сыру коптиться до лёгкого золотистого цвета, примерно 20 минут. Если используете газовый гриль, выключите огонь и дайте сыру постоять под крышкой ещё 10 минут (это не обязательно, если используете угольный гриль; он придаст более дымный аромат). Снимите с гриля и разверните.
4. Сделайте коптильню. Слейте щепу и переложите её в небольшую одноразовую алюминиевую форму (диаметром примерно 10-15 см); плотно накройте фольгой. Сделайте 6 отверстий в фольге и на дне формы ножом для чистки овощей.
5. Как настроить угольный гриль:
6. Наполните стартер брикетами, набейте дно газетой, подожгите и дайте прогореть, пока пламя не погаснет, а угли не превратятся в пепел. Высыпьте угли на одну сторону нижней решётки гриля.
7. Установите коптильню в угли; установите верхнюю решетку. Когда щепа начнет дымиться, накройте гриль крышкой, наполовину прикрыв вентиляционные отверстия, и разогрейте его до 125°C (127°C) (используйте термометр для духовки, если он не входит в комплект гриля).
8. Расположите еду на более холодной стороне гриля (непрямой жар). Закройте крышку и коптите, следуя инструкции, добавляя угли по мере необходимости для поддержания высокой температуры.
9. Как настроить газовый гриль:
10. Разогрейте гриль до средней температуры с одной стороны; с другой стороны оставьте горелки выключенными.
11. Поставьте коптильню на решётку над пламенем. Когда щепа начнёт дымиться, уменьшите огонь до минимума, закройте крышку гриля и разогрейте до 125°C.
12. Расположите продукты на более холодной стороне гриля (непрямой жар). Закройте крышку и коптите, следуя инструкции, регулируя нагрев по мере необходимости, чтобы поддерживать температуру гриля в диапазоне от 100 до 125 градусов Цельсия.

Примечание повара

Еще 3 вида сыра, которые стоит попробовать Халлуми: один кусок весом 8 унций, смазанный оливковым маслом Рикотта: 1/2 фунта свежего сыра (не заворачивать в марлю) Фета: один кусок весом 8 унций, смазанный оливковым маслом

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/smoked-brie-3362704