Там Ханум

«Pok Pok» — один из самых известных тайских ресторанов США, специализирующийся на региональных блюдах и уличной еде, которую редко встретишь в других тайских ресторанах страны. Этот рецепт салата из свиного фарша, толчёного зелёного джекфрута и свиных шкварок (кхэп муу).

Там Ханум

Ингредиенты

1 унция топленого свиного жира

1 столовая ложка измельченного свежего чеснока 

2 унции свежего свиного фарша 

1 столовая ложка пасты карри «каенг ам» 

125 грамм молодого джекфрута, сваренного (см. примечание повара)

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1/2 стакана помидоров черри, разрезанных пополам 

1/2 унции рыбного соуса 

1 чайная ложка шифонада из листьев лайма 

4 столовые ложки смеси трав, например, кинзы, зеленого лука или репчатого лука

1 столовая ложка жареного чеснока

15 граммов кхэп муу (целый)

3 поджаренных фрика калианга

Направления

Специальное оборудование:

 большая ступка и пестик

1. Разогрейте свиной жир в сковороде на среднем огне. Когда он нагреется, добавьте чеснок, свинину и пасту карри. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, периодически помешивая, чтобы размягчить свинину, около 5 минут до появления аромата.
2. Во время приготовления сделайте следующее: разотрите джекфрут с солью в большой ступке пестиком до состояния крошки. Добавьте помидоры, рыбный соус и лист лайма и разотрите до однородной массы с джекфрутом, но так, чтобы они сохранили форму. Добавьте джекфрут в кастрюлю, соскребая остатки со ступки лопаточкой или ложкой.
3. Готовьте вместе около 2 минут, чтобы смешать вкусы. Попробуйте: блюдо должно быть насыщенным, слегка солоноватым и слегка кисловатым из-за томатов. Добавьте 2 столовые ложки смеси трав и перемешайте. Выложите на тарелку горкой. Сверху посыпьте оставшейся смесью трав, жареным чесноком, кхэп муу и прик калян.

Примечание повара

Чтобы сварить джекфрут, выньте его из банки, слейте воду, промойте и опустите в кипящую воду на 10 минут. Слейте воду, выложите на противень и остудите в холодильнике до использования.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tam-khanun-5360745