Карпаччо из летней тыквы

Шеф-повар Марсела Вальядолид объясняет, что свежесорванные летние кабачки могут блистать просто с оливковым маслом, солью, перцем и лимоном, но для этого сезонного карпаччо она добавляет немного больше: нарезанные финики, тыквенные семечки, тахин и порванные листья мяты. Не торопясь, разложите веером тонко нарезанные жёлтые кабачки, чтобы блюдо выглядело эффектно.

 Карпаччо из летней тыквы

Ингредиенты

• 3 маленьких желтых кабачка

• 3/4 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 1/4 стакана свежего сока лайма (из 2 лаймов )

• 1 столовая ложка измельченного  шалота

• 2 чайные ложки рисового уксуса

• 1 чайная ложка меда

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1 чайная ложка рапсового масла

• 1/4 стакана тыквенных семечек

• 1/2 чайной ложки соли чили-лайма  (например, приправы Tajín Clásico )

• 1/2 стакана мелко нарезанных  фиников без косточек

• 1 столовая ложка мелко нарезанной  свежей мяты

• 1 столовая ложка масла чили или по вкусу

• Щепотка морской соли

Направления

1. С помощью мандолины или острого ножа нарежьте тыкву тонкими кружочками толщиной 0,5 см. Выложите на блюдо и посыпьте 1/4 чайной ложки кошерной соли.

2. В небольшой миске взбейте оливковое масло, сок лайма, лук-шалот, уксус и мёд до однородной массы. Приправьте перцем и оставшейся 1/2 чайной ложки кошерной соли.

3. Разогрейте рапсовое масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте тыквенные семечки и обжаривайте, периодически помешивая, до лёгкого поджаривания, около 3 минут. Добавьте соль со вкусом чили и лайма.

4. Полейте тыкву 1/3 стакана винегрета. (Оставшуюся заправку сохраните для другого использования.) Сверху посыпьте тыкву тыквенными семечками, финиками и мятой. Сбрызните маслом чили. Посыпьте щепоткой морской соли. Поставьте в холодильник примерно на 1 час перед подачей.

5. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   При желании вы можете не добавлять масло чили или отрегулировать его количество по своему вкусу.

https://www.foodandwine.com/summer-squash-carpaccio-6420001