Кукурузный соус с сыром и халапеньо

Этот соус станет идеальной закуской или гарниром для мексиканского вечера и особенно хорош для летних барбекю,

поскольку его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Он одинаково вкусен как в горячем виде, так и при комнатной температуре, что делает его идеальной закуской для званых ужинов.

Кукурузный соус с сыром и халапеньо

Ингредиенты

ОКУНАТЬ

• 2 ст. л. оливкового масла, разделить
• 1 средний лук-шалот, нарезанный
• 4 зубчика чеснока, измельченных (из 4 зубчиков получается около 2 ст. л.)
• 3 стакана свежей кукурузы (срезать початки // из 4 початков получается ~3 стакана // или консервированной, слить жидкость)
• Морская соль и молотый черный перец по вкусу
• 1 средний халапеньо, измельченный (семена и стебель удалены)
• 8 унций веганского сливочного сыра*
• 2/3 стакана сырых кешью
• 2-3 ст. л. пищевых дрожжей (плюс еще по вкусу)
• 3/4 ч. л. молотого тмина
• 4–6 ст. л. воды (или несладкого миндального молока без добавок для более кремообразного результата)

ДЛЯ ПОДАЧИ по желанию

• Кинза
• Дольки лайма
• Чипсы из тортильи или овощи

Инструкции

• Замочите кешью в очень горячей воде на 30 минут–1 час или на ночь (или на 6 часов) в прохладной воде. Затем слейте воду, промойте и отложите.
• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 °C).
• Разогрейте чугунную или жаропрочную сковороду на среднем огне. Добавьте половину оливкового масла (1 ст. л., как указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте количество, если меняете размер порции), лук-шалот и чеснок. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.
• Добавьте кукурузу, по щепотке морской соли и перца и перемешайте. Готовьте 3–5 минут, пока лук-шалот не станет мягким, а кукуруза слегка потемнеет. В последнюю минуту приготовления добавьте халапеньо, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
• В блендере смешайте веганский сливочный сыр, замоченные (отцеженные) кешью, пищевые дрожжи, тмин, меньшее количество воды (или миндального молока // 4 ст. л. (60 мл) согласно оригинальному рецепту // отрегулируйте количество, если хотите изменить размер порции), оставшееся оливковое масло (1 ст. л. согласно оригинальному рецепту // отрегулируйте количество, если хотите изменить размер порции) и по щепотке соли и перца. Взбивайте на высокой скорости, соскребая со стенок по мере необходимости, до кремообразной однородной консистенции. Добавляйте ровно столько воды или миндального молока, чтобы смесь лучше перемешивалась. Вам нужна очень кремовая, густая и текучая консистенция.
• Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив больше тмина для придания копчености, пищевых дрожжей для сырного привкуса, а также соли и перца для общего вкуса.
• Вылейте соус в сковороду с кукурузной смесью (см. фото). Перемешайте до однородной массы, затем разровняйте ложкой или лопаточкой.
• Выпекайте 10–13 минут или до появления пузырьков. Выньте из духовки (осторожно, используя прихватку!) и сразу же подавайте с овощами или кукурузными чипсами. Кинза и сок лайма станут ярким и вкусным украшением.
• Лучше всего употреблять соус свежим, хотя остатки можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Разогрейте в духовке при температуре 176°C (350°F) или в микроволновой печи до полного прогрева.

Примечания

*Если вы не можете найти веганский сливочный сыр или не хотите его использовать, можно заменить его ещё 3/4 стакана замоченных кешью. Однако я не проверяла этот рецепт таким образом и не могу гарантировать результат.
*Вы можете приготовить этот соус заранее, за два дня (просто подготовьте непосредственно перед выпечкой, затем накройте и поставьте в холодильник), а затем запеките перед подачей. Готовьте при температуре 190°C (375°F) примерно 15–20 минут или до тех пор, пока он не прогреется и не начнет пузыриться.
*Пищевая ценность указана приблизительно, без учёта дополнительных начинок или гарниров.

Пищевая ценность (1 из 6 порций)

Порция: 1 порцияКалории: 306Углеводы: 23,3 гБелок: 6,1 гЖиры: 22,9 гНасыщенные жиры: 7,7 гТрансжиры: 0 гХолестерин: 0 мгНатрий: 183 мгКлетчатка: 2,7 гСахар: 3,4 г

https://minimalistbaker.com/cheesy-jalapeno-corn-dip/