Салат с клюквой и фасолью

Клюквенная фасоль, также известная как римская фасоль, — сезонный фаворит сентября. Этот рецепт сочетает эти ценные бобовые с позднелетними деликатесами, такими как огурцы, помидоры и свежая зелень, в результате чего получается яркий и освежающий гарнир, который идеально подходит для летне-осеннего периода.

 Салат с клюквой и фасолью

Ингредиенты

• 8 унций сушеных клюквенных бобов

• 3 стакана воды

• ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима

• ¼ стакана красного винного уксуса

• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

• 1 чайная ложка сушеного укропа

• 1 чайная ложка соли

• ½ чайной ложки молотого черного перца

• 1 небольшой огурец, очищенный от семян и нарезанный

• ¼ стакана нарезанного красного лука

• 12 помидоры черри, разрезанные пополам

• соль и молотый черный перец по вкусу

Направления

1. Переберите и промойте клюквенную фасоль. Поместите её в кастрюлю с водой и поставьте на средний или сильный огонь; накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего или слабого и варите на медленном огне до готовности, около 1 часа. Убедитесь, что фасоль покрыта водой в течение всего процесса приготовления. Слейте воду и отставьте в сторону.

2. Взбейте в миске оливковое масло, уксус, петрушку, укроп, соль и перец. Добавьте огурец, красный лук и помидоры; перемешайте. Аккуратно добавьте варёную клюквенную фасоль. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Приправьте солью и перцем.

https://www.allrecipes.com/recipe/275262/cranberry-bean-salad/