Салат с кукурузой, цуккини и орзо с козьим сыром

Кей Чун из F&W выводит пасту на новый уровень, используя сладкую жареную кукурузу, цуккини и сливочно-лаймовую заправку с добавлением порошка чили. Она добавляет яркости свежей кинзе, а сверху украшает салат пикантными ломтиками свежего козьего сыра.

 Салат с кукурузой, цуккини и орзо с козьим сыром

Ингредиенты

• 3 початка кукурузы, очищенных

• 1 фунт небольших цуккини или цуккини, разрезанных пополам вдоль

• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• Кошерная соль

• Перец

• 1/2 фунта орзо

• 1/4 стакана майонеза

• 3 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 столовая ложка измельченного шалота

• 1/2 чайной ложки порошка чили гуахильо или анчо

• 1 1/2 стакана крупно нарезанной кинзы

• 2 унции свежего козьего сыра, замороженного

Направления

1. Разожгите гриль или разогрейте сковороду-гриль. В большой миске смешайте кукурузу и цуккини с 1 столовой ложкой оливкового масла, приправьте солью и перцем. Жарьте на среднем огне до появления румяных корочек и хрустящей мягкости: цуккини – около 10 минут, кукурузу – 15 минут. Переложите на разделочную доску и дайте остыть. Срежьте зерна с початков кукурузы и крупно нарежьте цуккини. Переложите в большую миску.

2. Тем временем в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварите орзо до состояния аль денте. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы охладить. Хорошо слейте воду и разложите орзо на противне; промокните бумажными полотенцами.

3. В большой миске взбейте майонез с оставшимися 3 столовыми ложками оливкового масла, соком лайма, луком-шалотом, порошком чили и 1/2 стакана кинзы; приправьте солью и перцем. Добавьте орзо, кукурузу, цуккини и оставшуюся нарезанную кинзу и хорошо перемешайте. Выложите на блюдо. С помощью овощечистки посыпьте сверху замороженным козьим сыром и подавайте.

Предлагаемое сочетание

Цитрусовый белый.

https://www.foodandwine.com/recipes/corn-and-zucchini-orzo-salad-goat-cheese