Эта кисло-сладкая гранатовая глазурь с патокой прекрасно сочетается с цитрусовой сумаховой приправой и придаёт жареной курице тёмно-рубиновый блеск. Натирайте курицу этой глазурью рано утром или на ночь, чтобы добиться наилучшего вкуса.

Жареный цыпленок с гранатовой глазурью

Ингредиенты

• 1 столовая ложка молотого сумаха (см. Советы)

• 1 столовая ложка кошерной соли

• 1 4-фунтовая курица

• 6 чашек нарезанного очищенного от сердцевины фенхеля ( 2-3 крупных луковицы )

• 1 большая желтая луковица , нарезанная

• 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

• ½ стакана гранатовой патоки (см. Примечание)

• 2 столовые ложки меда

• 1 чайная ложка свежемолотого перца

• Зерна граната для украшения (см. Советы)

Направления

1. Разогрейте духовку до 220°C.

2. Смешайте сумах и соль в небольшой миске. Удалите потроха из курицы (если есть) и обрежьте лишнюю кожу; промокните насухо. Снимите кожу с грудки и бедра и вотрите смесь специй под кожу и немного на кожу. Подверните крылышки и при желании свяжите ножки кулинарной нитью.

3. Смешайте фенхель и лук в большой жаровне и сбрызните маслом. Положите курицу грудкой вверх на овощи.

4. Смешайте гранатовую патоку, мёд и перец в небольшой миске. Перелейте половину смеси в небольшую кастрюлю и отставьте в сторону, чтобы подать с курицей.

5. Запекайте курицу с овощами 20 минут. Переверните курицу, перемешайте овощи и готовьте ещё 20 минут.

6. Переверните курицу ещё раз (грудкой вверх) и снова перемешайте овощи. Уменьшите температуру духовки до 200°C. Смажьте курицу оставшейся гранатовой смесью и продолжайте запекать, пока термометр для мгновенного считывания, вставленный в бедро, не касаясь кости, не покажет температуру 70°C (165°C), ещё 20–30 минут.

7. Переложите курицу на чистую разделочную доску и оставьте на 10 минут. Тем временем разогрейте гранатовую глазурь в кастрюле на медленном огне. При необходимости снимите с курицы нитку и нарежьте её на порционные куски. Подавайте с фенхелем и луком, полив тёплой глазурью. При желании посыпьте зёрнами граната.

Советы

Совет: натрите курицу смесью специй (шаг 2), накройте и поставьте в холодильник на срок до 1 дня. Дайте постоять при комнатной температуре около 20 минут перед запеканием.

Советы: Терпкие красные ягоды средиземноморского сумаха придают фруктовый кисловатый вкус многим блюдам региона. Молотый сумах можно найти на рынках Ближнего Востока, в специализированных продуктовых магазинах и онлайн на сайте penzeys.com. Или вместо сумаха можно использовать 2 чайные ложки свеженатертой лимонной цедры.

Чтобы извлечь семена из граната, наполните большую миску водой. Слегка надрежьте плод на четвертинки от макушки до плодоножки, прорезая кожуру, но не затрагивая мякоть. Держите плод под водой, разломите его пополам и аккуратно отделите крупными семенами (зернами) от кожуры и белой сердцевины. Семена осядут на дно миски, а сердцевина всплывет на поверхность. Выбросьте сердцевину. Высыпьте семена в дуршлаг. Промойте и обсушите. Семена можно заморозить на срок до 3 месяцев.

Примечание: гранатовая патока обладает ярким, пикантным вкусом. (Не путайте её с сиропом гренадин, который содержит мало или совсем не содержит гранатового сока.) Её можно найти на рынках Ближнего Востока и в некоторых крупных супермаркетах рядом с уксусом или патокой. Чтобы приготовить её самостоятельно: варите 4 стакана гранатового сока без крышки в средней кастрюле из нереактивного материала на среднем огне до тех пор, пока он не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки, 45–50 минут. (Не допускайте слишком сильного уваривания сиропа, иначе он потемнеет и станет очень липким.) Получается примерно 1/2 стакана. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 месяцев.

https://www.eatingwell.com/recipe/250163/roast-chicken-with-pomegranate-glaze/