Ребрышки кальби и жареная кукуруза с маслом кальби

Корейские говяжьи рёбрышки кальби от шеф-повара Стефани Изард — классное летнее блюдо. Они особенно хороши с хрустящей, маслянистой обжаренной кукурузой.

 Ребрышки кальби и жареная кукуруза с маслом кальби

Ингредиенты

• 3/4 стакана солодового уксуса

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 3 столовые ложки самбал олек

• 2 столовые ложки рыбного соуса

• 3 зубчика чеснока

• 4 фунта коротких говяжьих ребрышек в стиле «фланкен» (нарезанных ломтиками толщиной 1/3 дюйма поперек костей)

• 1 пачка несоленого сливочного масла, размягченного

• 4 початка кукурузы , очищенных и разрезанных поперек на три части

• Соль

• Приправа из бамии для подачи

Направления

1. В кухонном комбайне измельчите уксус с оливковым маслом, самбалом, рыбным соусом и чесноком. Перелейте 1/2 стакана маринада для кальби в миску. На большом противне смажьте рёбрышки оставшимся маринадом и оставьте на 30 минут–1 час.

2. Тем временем в комбайне взбейте масло до однородной массы. Не выключая комбайн, постепенно добавьте отложенные 1/2 стакана маринада для кальби. Выложите масло кальби в миску.

3. Разожгите гриль. Смажьте кукурузу маслом кальби и обжарьте на умеренно сильном огне, переворачивая и смазывая маслом, до лёгких подпалин, 5–7 минут. Переложите на большое блюдо.

4. Слегка посолите рёбрышки и обжарьте на сильном огне, перевернув один раз, до почти полной готовности и лёгких подпалин, 4–6 минут. Переложите на блюдо и подавайте с приправой из бамии.

Предлагаемое сочетание

Эти обугленные ребрышки лучше всего сочетаются с темным солодовым коричневым элем.

https://www.foodandwine.com/recipes/kalbi-ribs-and-grilled-corn-kalbi-butter