Паровой «шумай» со свининой и грибами

 Эти элегантные, красивые и насыщенные вкусом пятизвездочные пельмени невозможно превзойти.

Паровой «шумай» со свининой и грибами

Ингредиенты

1 1 1/2-дюймовый кусочек имбиря

5 грибов шиитаке

1 мелко нарезанный зеленый лук

1/4 фунта свиного фарша

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 столовая ложка рисового вина Шаосин или сухого хереса

1 чайная ложка поджаренного кунжутного масла

2 чайные ложки кукурузного крахмала

Морская соль и свежемолотый перец

Для пельменей:

12–14 квадратных оберток для вонтонов

1 большое яйцо, слегка взбитое

Сушеные ягоды годжи или замороженный горошек и морковь для украшения (по желанию)

Растительное масло для смазывания

Для соуса:

1 столовая ложка азиатской пасты чили (например, самбал оелек)

2 столовые ложки светлого соевого соуса

Направления

1. Приготовьте начинку: очистите имбирь, соскребая его ложкой, затем натрите 1 столовую ложку. Удалите ножки грибов и мелко нарежьте их. Смешайте имбирь, грибы, зелёный лук, свинину, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло и кукурузный крахмал в большой миске. Приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте руками до однородной массы. 
2. Сформируйте пельмени: накройте вонтоны влажным бумажным полотенцем, чтобы они не высохли. Достаньте один лист и смажьте его взбитым яйцом. 
3. Сложите круг большим и указательным пальцами; положите сверху обертку, прижимая её к основанию, чтобы получилась чашечка. Добавьте 2 чайные ложки начинки и разровняйте её обратной стороной ложки. 
4. Загните свисающие края теста вниз, оставляя начинку открытой. Плотно прижмите тесто к начинке. Похлопайте по верху и низу теста, чтобы оно стало плоским. 
5. Добавьте сверху сушёные ягоды годжи или по одному замороженному горошку и моркови. Повторите то же самое с остальными пельменями. 
6. Приготовьте пельмени на пару: вырежьте круг из пергаментной бумаги, подходящий по размеру для бамбуковой пароварки, и проделайте в бумаге отверстия для выхода пара. Застелите пароварку пергаментом и смажьте растительным маслом; выложите пельмени в пароварку и накройте крышкой. Поставьте пароварку в вок или сковороду с кипящей водой, налив её на несколько сантиметров так, чтобы вода не касалась дна пароварки. Готовьте пельмени на пару 8–10 минут или до полной готовности свинины. 
7. Приготовьте соус: смешайте пасту чили и соевый соус в небольшой неглубокой миске. Подавайте с клёцками для макания. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/steamed-pork-and-mushroom-shumai-recipe-2122057