Вот это и есть простой, но вкусный салат.

Молодая руккола, стружка брюссельской капусты и тонко нарезанный радиккьо придают салату текстуру рубленого салата, позволяя легко получить все ингредиенты за один укус. Яблочная винегретная заправка – сладкая и пикантная, с ярким яблочным вкусом, который обволакивает слои горечи, перчинки и землистости других ингредиентов, придавая салату приятную глубину вкуса. Хрустящие грецкие орехи, солёная прошутто и спелые яблоки – всё это вместе создаёт великолепный осенний салат. Для большей сладости выберите засахаренные грецкие орехи, а если хотите сделать блюдо полноценным, добавьте немного варёной полбы, чтобы превратить его в зерновой салат. 

Какое яблоко лучше всего использовать для этого салата?

Для этого рецепта выберите сорт яблок, который сладкий, хрустящий и не темнеет быстро, например, ХаниКрисп.

Можно ли есть радиккьо сырым в салате?

Безусловно. Радиккьо горьковатый, поэтому важно готовить салат из ингредиентов, которые будут сочетать солёные, сладкие и жирные ноты, необходимые для баланса этой горечи. В этом салате мы используем орехи, прошутто и сыр. 

Осенний салат с яблоками, брюссельской капустой и заправкой из яблочного сидра

Ингредиенты

винегрет

• 1 стакан свежего яблочного сидра

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

• 2 столовые ложки очень тонко нарезанного  лука-шалота

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима

Салат

• 1 головка радиккьо , разрезанная на четвертинки, без сердцевины и тонко нарезанная (около 4 чашек ) 

• 3 чашки молодой рукколы

• 8 унций свежей брюссельской капусты , тонко нарезанной или измельченной (около 2 1/2 стаканов )

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана измельченных поджаренных грецких орехов , плюс еще немного для украшения 

• 2 унции сыра Азиаго , нарезанного (примерно 1 стакан ), разделенного на части

• 6 ломтиков прошутто (около 3 унций )

• 1 сладкое яблоко (например, сорта «ХаниКрисп»), неочищенное и нарезанное тонкими ломтиками (около 1 1/3 стакана )

Направления

1. Приготовьте винегрет: доведите яблочный сидр до кипения в небольшой кастрюле на среднем огне. Варите, периодически помешивая, пока объём не уменьшится до 1/4 стакана, 10–12 минут. Перелейте в небольшую жаропрочную миску, отставьте в сторону и дайте немного остыть (примерно 10 минут).

2. Взбейте уксус, шалот, горчицу, соль и перец в сидр до однородной массы. Постепенно влейте масло, постоянно помешивая, до образования эмульсии, примерно 2 минуты. Отставьте в сторону.
   

3. Приготовьте салат : смешайте радиккьо, рукколу, брюссельскую капусту и соль в большой миске до однородной массы. Добавьте грецкие орехи, половину сыра (примерно 1/2 стакана) и 1/2 стакана оставшейся винегретной заправки; перемешайте.
   

4. Выложите прошутто и яблоко поверх салата и посыпьте оставшейся половиной тёртого сыра (примерно 1/2 стакана). Украсьте оставшимися грецкими орехами и подавайте с оставшейся заправкой (примерно 1/4 стакана). Подавайте немедленно.

5. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Заправку можно встряхнуть в банке, а не взбивать в миске. Соберите заправку в банке и встряхните, чтобы она смешалась, вместо того, чтобы взбивать в миске. 

   Если вы не хотите чистить брюссельскую капусту вручную ножом, то с помощью кухонного комбайна с лезвием-слайдером это можно сделать быстро и легко.

   Выйти вперед

   После заправки салат следует подавать сразу же. Руккола не хранится долго и очень быстро завянет. Приготовьте винегрет заранее, максимум за три дня, и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры. 

   Этот рецепт разработала Николь Хоппер; текст написала Бриана Килин.

 https://www.foodandwine.com/fall-salad-with-apples-brussels-sprouts-and-apple-cider-vinaigrette-11794321