Сообщения
Да, Гиппократ был прав, что еда — это лекарство. А когда вы сочетаете питательные ингредиенты с эфирными маслами, такими как базилик, орегано и цитрусовые, вы открываете для себя еще больший вкус и пользу для здоровья. Эта практика, часто называемая «кулинарной дозировкой», отражает давнюю традицию использования Божьего творения для поддержания организма. Цветы и травы, которые наполняют наши сады, не просто красивы; они являются концентрированными источниками ароматических соединений, которые могут улучшить вашу кулинарию и поддержать ваше здоровье.
В этом руководстве вы узнаете, как безопасно готовить с эфирными маслами, как на них влияет тепло, какие масла лучше всего подходят для использования на кухне и как избежать распространенных ошибок, приводящих к слишком резкому или небезопасному вкусу блюд. Это простой способ наслаждаться вкусными блюдами, одновременно оказывая мягкую, естественную поддержку для поддержания здоровья в повседневной жизни.
БЕЗОПАСНО ЛИ ПРИНИМАТЬ ЭФИРНЫЕ МАСЛА ВНУТРЬ? ЧТО ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ.
Да, употребление эфирных масел внутрь безопасно. Они не только лежат в основе многих современных лекарств, но мы потребляем их целый день, даже не осознавая этого. Эфирные масла и экстракты уже много лет используются в качестве ароматизаторов, поскольку одна капля может заменить гораздо большее количество трав, специй или других ингредиентов.
Подумайте о том, какие ароматы содержатся в вашей любимой коле, мятных леденцах или смеси для выпечки лимонных пирожных. Производные эфирных масел используются в качестве натуральных ароматизаторов в тысячах продуктов питания. Ключевой момент — дозировка. Пищевая промышленность использует эти соединения в невероятно малых количествах, часто в частях на миллиард или на таких низких уровнях, что их практически невозможно обнаружить. Это та же логика, что и в присвоении FDA статуса GRAS (общепризнанно безопасный). Приготовление пищи с использованием эфирных масел подчиняется тому же принципу. Безопасность всегда зависит от количества используемого вещества.
Некоторые утверждают, что эфирные масла никогда не следует принимать внутрь, но нет никаких анатомических или физиологических доказательств того, что правильно используемые эфирные масла небезопасны для употребления человеком. Уважаемые профессиональные организации, такие как NAHA, также признают возможность внутреннего применения при соблюдении соответствующих мер предосторожности. Исследователи даже изучали антимикробные эфирные масла на предмет их потенциального повышения безопасности пищевых продуктов за счет снижения количества патогенных микроорганизмов в упакованных продуктах. Настоящий вопрос заключается не в том, опасно ли употребление внутрь, а в том, правильно ли это делается.
Эфирные масла гораздо более концентрированы, чем целые травы, и не каждое масло подходит для приготовления пищи. Некоторые могут неприятно изменить вкус блюда, а другие содержат компоненты, которые становятся опасными при чрезмерном употреблении. Фенхель — один из таких примеров. Сообщалось о случае судорог, произошедшем у женщины, которая употребила необычно большое количество пирожных, настоянных на масле фенхеля, — значительно превышающее любую разумную кулинарную дозу.
Понимание состава масла, которое вы планируете использовать, включая его химический состав, профиль безопасности и меры предосторожности, имеет важное значение. При использовании в соответствующих кулинарных количествах, правильном разведении и обдуманном добавлении, приготовление пищи с эфирными маслами может быть безопасным и приятным.
ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ
Использование эфирных масел в кулинарии значительно упрощает процесс приготовления и делает блюда более вкусными. Травы и специи всегда найдут своё место – нам необходимо разнообразие питательных веществ, которые они содержат! Но иногда проще добавить одну-две капли, чем тратить время на нарезку, измельчение и подготовку. В других случаях вкусное эфирное масло может заменить искусственный ароматизатор в рецепте (например, «апельсиновый экстракт», «лимонный ароматизатор» или ваниль).
Чтобы освоить основы приготовления пищи с использованием эфирных масел, помните:
- Преобразовать
- Разбавьте
- Задерживать
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ ПЕРЕВЕДИТЕ КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ В СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ПРОПОРЦИИ.
Помните, что эфирное масло травы представляет собой высококонцентрированную часть её исходного источника. Точно так же, как палочки корицы занимают больше места, чем порошок корицы, эфирное масло следует использовать в гораздо меньших количествах, чем целое вещество.
У нас нет строгих правил замены целых трав и специй эфирными маслами , но хорошее эмпирическое правило таково: одна капля заменит чайную ложку, и для приготовления целого рецепта вам понадобится не более одной-двух капель.
РАЗБАВЛЯЙТЕ ЭФИРНЫЕ МАСЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ ПО МЕРЕ НЕОБХОДИМОСТИ.
Ещё один важный момент при приготовлении пищи с эфирными маслами: их следует предварительно разбавить жировой прослойкой. Это не только обеспечивает безопасность, но и помогает гарантировать равномерное распределение масла (и аромата!) по всему блюду. Подробнее о химии диспергирования и разбавления эфирных масел можно узнать здесь.
Для несладких блюд разведите смесь в небольшом количестве оливкового или кокосового масла . Перемешайте, затем добавьте в блюдо.
Для сладких блюд хорошо подойдут мед или сироп; однако это лучше делать с нежидкими блюдами, поскольку ни то, ни другое не обеспечит безопасное растворение эфирного масла в воде, чае и т. д.
ОТЛОЖИТЕ ДОБАВЛЕНИЕ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ.
Наконец, при приготовлении горячих блюд подождите до конца процесса, прежде чем добавлять эфирное масло. Эти масла не зря называются «летучими» – они относительно хрупкие и быстро испаряются при высокой температуре!
При приготовлении блюд на плите, после окончания готовки, добавьте разбавленное эфирное масло в блюдо. При выпечке вы просто заметите, что часть его свойств в процессе приготовления может исчезнуть. Разбавление масла на протяжении всего рецепта поможет, и вы все равно сможете наслаждаться ароматами блюд с эфирными маслами, независимо от способа приготовления!
ВРЕДИТ ЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ЭФИРНЫМ МАСЛАМ?
Этот момент стоит немного подробнее рассмотреть, прежде чем мы перейдем к обсуждению лучших эфирных масел для приготовления пищи. В конце концов, важно понимать, зачем мы это делаем и каковы могут быть преимущества и недостатки.
При использовании эфирных масел в кулинарии, по-видимому, существуют две основные проблемы:
- Изменение химической структуры
- Испарение
Оба эти опасения обоснованы, но это не должно мешать нам наслаждаться кулинарным использованием эфирных масел. Минимизируйте воздействие высоких температур, добавляя эфирные масла в последнюю очередь, и сведите к минимуму испарение, правильно разбавляя и равномерно распределяя их по всему рецепту.
Хотя можно было бы подумать, что кипячение уничтожит полезные свойства, по крайней мере одно исследование показало, что некоторые свойства лучше сохраняются при кипячении, чем при запекании. Вот так!
Поскольку эти масла будут употребляться внутрь, и некоторые из их свойств сохранятся, важно приобретать высококачественные, сертифицированные органические масла для обеспечения максимальной безопасности и вкуса.
Наконец, помните, что приготовление пищи с использованием эфирных масел в основном направлено на наслаждение вкусом и ароматом, с добавлением потенциальной пользы для здоровья. Для прямого и сильного воздействия на здоровье идеально подойдут другие средства или методы применения.
ТОП-10 ЭФИРНЫХ МАСЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
Для придания блюдам аромата с помощью эфирных масел требуется совсем немного. Помните, что обычно достаточно всего одной-двух капель. Вот некоторые из лучших эфирных масел для приготовления пищи.
1. ЛАВАНДА
Лавандовое эфирное масло , как одно из самых мягких масел, отлично подходит для начинающих кулинаров, желающих использовать эфирные масла в приготовлении пищи. Его нежный цветочный аромат идеально подходит для самых разных блюд.
Попробуйте использовать лаванду в десертах, например, в булочках, или даже в несладких блюдах, таких как рыбные запеканки. Всего пара капель на все блюдо добавит неповторимый цветочный аромат, который превратит ваше блюдо из пресного в изысканное.
Эфирное масло лаванды обладает расслабляющим, успокаивающим и противотревожным действием .
2. МЯТА ПЕРЕЧНАЯ
Освежающее и бодрящее эфирное масло мяты перечной — еще один простой вариант для начала. Капля эфирного масла мяты перечной, добавленная в мед, превращает обычную кружку чая в бодрящий и заряжающий энергией напиток. Мята также хорошо сочетается с лимонадом, а для любителей экспериментов — попробуйте смесь лаванды, мяты и лимонада! Это еще один пример того, как три основных эфирных масла и ароматизатора прекрасно сочетаются при приготовлении пищи с использованием эфирных масел.
Используйте масло перечной мяты в конфетах и шоколаде для приготовления собственных мятных лакомств. А пока вы не готовите, не забудьте использовать мяту для приготовления собственных средств по уходу за полостью рта .
Свойства эфирного масла мяты перечной связаны с бодрящим эффектом, облегчением болей и даже естественным повышением спортивных результатов .
3. ЦИТРУСОВЫЕ
Иначе никак – все эфирные масла цитрусовых отлично подходят для приготовления пищи! Цитрусовые масла уникальны тем, что их отжимают непосредственно из кожуры плода, поэтому, хотя вы получаете необычный состав из корней, листьев и коры в сочетании с другими маслами, вы гораздо ближе к привычному для цитрусовых фрукту.
Это также означает, что они не подвергались паровой дистилляции, а значит, еще не нагревались. Из-за этого цитрусовые могут быть более чувствительны к термической обработке. Не стоит избегать их, просто имейте это в виду, когда будете оценивать свои ожидания.
Правильно эмульгированные цитрусовые масла можно использовать в напитках, смузи (например, апельсиновый крем) и десертах. Добавляйте их в блюда, приготовленные на сковороде или в запеканки, в блюда, приготовленные в одной кастрюле, и даже в соусы. Возможности применения этих восхитительных фруктовых масел безграничны.
Эфирные масла цитрусовых обладают тонизирующими и антимикробными свойствами и могут даже способствовать естественному снижению веса .
4. БЕРГАМОТ
Хотя бергамот технически относится к цитрусовым, он заслуживает особого упоминания. Во-первых, это не съедобный фрукт, поэтому мы не сразу ассоциируем его со вкусом. А во-вторых, он отлично снимает тревогу.
Вкус бергамота имеет легкие цитрусовые нотки. Попробуйте добавить бергамот в рецепты булочек и других десертов, чтобы в полной мере оценить его превосходное сочетание с мягкими вкусами.
Эфирное масло бергамота — это цитрусовое масло холодного отжима, которое, как считается, обладает успокаивающим действием, снимающим тревогу и панические атаки .
5. КОРИЦА
Теперь перейдем к сути дела (хотя я не уверена, что стала бы использовать это слово в буквальном смысле для корицы!). Эфирное масло корицы обладает сильным вкусом и оказывает сильное воздействие. Сейчас как никогда важно правильно разбавлять его, чтобы защитить чувствительные слизистые оболочки, и использовать всего одну-две капли в рецепте.
Эфирное масло корицы отлично подходит для сладких блюд, особенно масло из коры корицы, которое может заменить порошок коры корицы . Например, для французских тостов с корицей можно добавить каплю масла в яйца перед тем, как обмакнуть в него тосты, или чтобы придать дополнительную корицу домашним булочкам с корицей.
Эфирное масло корицы обладает антимикробным и антиоксидантным действием, а также является стимулирующим и тонизирующим маслом.
6. КАРДАМОН
Эфирное масло кардамона прекрасно сочетается с маслом корицы и известно как мощный антиоксидант, обладающий потенциальными полезными свойствами для пищеварения . Используйте кардамон и корицу в составе чая или в любых десертах и лакомствах со специями.
Порошок кардамона также используется в некоторых несладких рецептах, придавая мясным блюдам и основным блюдам теплый аромат. Добавление эфирного масла кардамона вместо порошка может улучшить пищеварение и придать блюду насыщенный вкус.
Эфирное масло кардамона способствует улучшению пищеварения, например, облегчает тошноту , а также обладает мощным антиоксидантным действием.
7. ИМБИРЬ
Еще одно вещество, улучшающее пищеварение, — корень имбиря, который издавна используется для облегчения тошноты и защиты желудка. Эфирное масло имбиря можно использовать аналогичным образом, и оно отлично подходит для приготовления пищи.
Несомненно , имбирь можно добавлять в сладкие лакомства, такие как имбирное печенье, пряники, питательные соки и пряные напитки. Но также можно использовать его в соусах для пикантных блюд, например, для жарки и маринадов. Свежий имбирь нужно очистить и натереть, поэтому имбирное эфирное масло может стать быстрым и простым дополнением, когда времени мало, но нужен насыщенный вкус.
Эфирное масло имбиря способствует улучшению пищеварения, предотвращению тошноты и обладает противовоспалительными свойствами.
8. ТИМЬЯН
Эфирное масло тимьяна , обычно используемое в чистящих средствах, наиболее известно своим эффективным действием против микробов, вызывающих болезни. Но оно также является стимулятором иммунитета и входит в состав ароматной кулинарной травы.
В качестве пикантной приправы добавляйте тимьян в основные блюда, особенно если в них есть мясо. Этот травянистый аромат также хорошо сочетается с супами, рагу и запеканками. Добавляйте его в маринады, чтобы придать блюду травяной оттенок, не ограничиваясь только сухими смесями специй. Для неожиданного эффекта поэкспериментируйте с тимьяном в десертах и сладостях, чтобы сбалансировать его сладость.
Эфирное масло тимьяна известно своими антимикробными свойствами и способностью стимулировать иммунитет , что может способствовать повышению безопасности пищевых продуктов.
9. АНИС
Анисовое эфирное масло с ароматом лакрицы — это интересная и невероятно вкусная добавка практически к любому рецепту, с которой можно экспериментировать. Анис в чистом виде используется в печенье и сладостях, нежном бискотти, пикантных маринадах, супах, колбасах и различных блюдах национальной кухни.
Анис по вкусу и полезным свойствам для пищеварения похож на фенхель. Замените анис в рецептах одной-двумя каплями эфирного масла аниса. Но, как и фенхель, чрезмерное его использование может быть контрпродуктивным и даже опасным. Используйте его с осторожностью – не ежедневно и не в избытке – чтобы насладиться вкусом и полезными для пищеварения свойствами эфирного масла аниса.
Эфирное масло аниса связывают с благотворным влиянием на пищеварение, а также с рисками, связанными с содержанием эстрагола. Используйте с осторожностью.
10. КОРИАНДР/КИНЗА
Кориандр — это семя растения, а кинза — его лист, но их вкусовые качества и способы применения значительно различаются. Их эфирные масла действуют схожим образом. Хотя полезные свойства в некоторой степени схожи, вкусы разные, и оптимальные способы применения также разные.
Эфирное масло кинзы можно использовать там, где вы обычно используете кинзу в сальсе , соусах в мексиканском стиле и в пикантных блюдах. Эфирное масло кориандра хорошо подходит для соусов, овощных блюд, маринования и других пикантных рецептов, в которых используются травы.
Эфирные масла кориандра и кинзы обладают полезными для пищеварения свойствами и антиоксидантным действием.
Комментариев нет:
Отправить комментарий