Как и любой добросовестный бармен, Райан Клур, создавший этот напиток в ресторане Maialino в Нью-Йорке, очень тщательно подходит к выбору ингредиентов: голографический эспрессо от Counter Culture Coffee, тоник Fever-Tree и апельсиновый биттер Regan's № 6. Для достижения наилучших результатов используйте именно эти марки. Использование других марок изменит вкус напитка (хотя и не обязательно в худшую сторону). Мистер Клур наливает порцию эспрессо в паровой кувшин из нержавеющей стали, чтобы кофе было легче наливать через обратную сторону барной ложки в классическом барменском коктейле, а также потому, что металл поглотит часть тепла эспрессо и снизит температуру напитка. В результате получается напиток, который по ощущениям напоминает кофе со льдом, хотя льда в нем нет. — Оливер Стрэнд

Эспрессо Физз

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:1 напиток

• 1Порция эспрессо средней крепости, предпочтительно Hologram espresso от Counter Culture Coffee.
• 3½унции охлажденной тонизирующей воды Fever-Tree
• Немного апельсинового биттера, предпочтительно Regan's Orange Bitters No. 6.
• 1Кусочек апельсиновой кожуры, без внутренней части кожуры.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В низкий бокал объемом 140 мл добавьте охлажденный тоник, немного апельсинового биттера и цедру апельсина.

  2. Шаг 2

     Приготовьте порцию эспрессо: измельчите, отмерьте необходимое количество и утрамбуйте, затем закрепите портафильтр в эспрессо-машине. Приготовьте порцию ристретто — 18–20 граммов молотого кофе дадут от 1⅓ до 1½ унции жидкости — в небольшой кувшин из нержавеющей стали для приготовления пара.

  3. Шаг 3

     Аккуратно налейте эспрессо в низкий стакан, используя обратную сторону барной ложки, так чтобы кофе плавал на поверхности тоника. Подавайте немедленно.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1017462-espresso-fizz