Рецепт тушеного мяса по-миссисипски, ставший хитом в интернете, любимый блогерами и пользователями Pinterest , традиционно готовится путем помещения говяжьей лопатки в мультиварку и тушения под слоем сливочного масла, пакетиком смеси для заправки ранчо, еще одним пакетиком смеси для соуса «ау жю» и горстью перчиков пепперони. И, конечно же, вы можете приготовить его таким способом. Восторженные отзывы вполне заслужены. Но замена готовых смесей не представляет особой сложности, и в результате получается восхитительно пикантное мясо, которое прекрасно сочетается с картофельным пюре, жареным картофелем, яичной лапшой или в качестве начинки для горячих бутербродов. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера куска мяса и возможностей вашей мультиварки. Но обычно шести-восьми часов достаточно.  — Сэм Сифтон

Жаркое из Миссисипи

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:6-8 порций

• 1бескостная лопаточная часть говядины или верхняя/нижняя часть бедра, 3-4 фунта.
• 2чайные ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу.
• 1½чайные ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу.
• ¼стакан универсальной муки
• 3столовые ложки нейтрального масла, например, рапсового.
• 4столовые ложки несоленого сливочного масла
• от 8 до 12перец пеперончини
• 2столовые ложки майонеза
• 2чайные ложки яблочного уксуса
• ½чайная ложка сушеного укропа
• ¼чайная ложка сладкой паприки
• 1чайная ложка пахты (по желанию)
• Измельчённая петрушка для украшения

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Положите жаркое на разделочную доску и натрите его солью и перцем. Посыпьте приправленное мясо мукой и вотрите ее в мякоть.

  2. Шаг 2

     Разогрейте масло в большой сковороде на сильном огне до появления легкого дымка и легкого мерцания. Положите жаркое в сковороду и обжарьте со всех сторон по 4-5 минут с каждой стороны до образования корочки. Выньте жаркое из сковороды и переложите в чашу мультиварки. Добавьте к мясу сливочное масло и перец пепперони. Закройте мультиварку крышкой и установите режим низкой температуры.

  3. Шаг 3

     Пока жаркое нагревается, приготовьте соус ранч. В небольшой миске смешайте майонез, уксус, укроп и паприку и взбейте до образования эмульсии. Добавьте пахту, если используете, и снова взбейте. Снимите крышку с мультиварки и добавьте соус. Закройте крышку и продолжайте готовить, не перемешивая, в течение 6-8 часов или до тех пор, пока мясо не станет легко разделяться на волокна двумя вилками. Смешайте мясо с соусом. Украсьте петрушкой и подавайте с яичной лапшой или жареным картофелем, или на булочках для сэндвичей — как вам больше нравится.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1017937-mississippi-roast