Тамагояки, основное блюдо японской кухни, готовится путем аккуратного сворачивания нескольких тонких слоев вареного яйца в прямоугольный омлет, что придает ему мягкую и нежную текстуру. Традиционно его готовят на специальной сковороде для тамагояки, но этот вариант также подходит для 8-дюймовой сковороды с антипригарным покрытием. Существуют сладкие и соленые варианты, и этот рецепт находится где-то посередине: соевый соус, мирин и даси придают ему умами, а сахар добавляет легкую сладость. Техника может показаться сложной на первый взгляд, но постарайтесь, чтобы каждый слой был одинакового цвета, а каждый сгиб был параллелен предыдущему. Не беспокойтесь о маленьких разрывах; они будут скрыты следующим слоем.

Тамагояки (японский рулет из омлета)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:2 порции

• 4яйца
• 1столовая ложка мирина
• 1столовая ложка белого соевого соуса или ½ столовой ложки темного соевого соуса
• 1столовая ложка бульона даси (по желанию, см. Совет)
• ½чайная ложка гранулированного сахара
• 1чайная ложка нейтрального масла, плюс еще по мере необходимости.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В небольшой миске смешайте яйца, мирин, соевый соус, даси (если используете) и сахар. Взбейте до однородной массы.

  2. Шаг 2

     Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде для тамагояки или в антипригарной сковороде диаметром 8 дюймов на среднем огне. Используя небольшой кусочек сложенного бумажного полотенца, аккуратно вытрите излишки масла со сковороды и отложите полотенце в сторону (оно понадобится для смазывания сковороды перед каждым слоем яиц).

  3. Шаг 3

     Влейте примерно 3 столовые ложки яичной смеси в сковороду и быстро наклоните ее, помешивая, чтобы получился ровный слой. Если есть более толстые участки, аккуратно проткните их палочками для еды, сделайте небольшое отверстие в самом толстом месте, наклоните и покрутите сковороду, чтобы покрыть открытые участки еще одним слоем сырого яйца и сформировать ровный слой.

  4. Шаг 4

     После того, как слой приготовится, примерно через 1 минуту, используя палочки для еды или резиновую лопатку, аккуратно приподнимите края яйца с самой дальней стороны, чтобы ослабить сцепление слоя. Наклоняя сковороду, осторожно сложите яйцо примерно на четверть длины к себе. Продолжайте складывать яйцо равномерно, пока у вас не получится узкий прямоугольный омлет у края сковороды, ближайшего к вам. Если яйцо начинает подрумяниваться, уменьшите огонь до средне-слабого.

  5. Шаг 5

     С помощью бумажного полотенца слегка смажьте маслом открытую часть сковороды. Вылейте еще 3 столовые ложки оставшейся яичной смеси на открытую часть сковороды и быстро распределите ее по ней, чтобы создать еще один слой. Используя палочки для еды или мягкую лопатку, аккуратно приподнимите сложенный омлет и наклоните сковороду к себе так, чтобы сырая яичная смесь попала под омлет.

  6. Шаг 6

     После того, как слой приготовится, аккуратно переверните омлет, от себя, в три-четыре раза. Повторите шаги с 3 по 5 с оставшимися тремя слоями, смазывая сковороду маслом перед каждым следующим слоем. Количество переворачиваний будет уменьшаться по мере увеличения размера омлета с каждым дополнительным слоем.

  7. Шаг 7

     Когда омлет будет готов, переложите его на разделочную доску или тарелку. Разрежьте поперек на четыре части и поверните срезом вверх, чтобы показать слои яиц. (Если используете сковороду с антипригарным покрытием диаметром 20 см, можно подрезать оба конца омлета, чтобы они были ровными.) Подавайте немедленно или охладите.

  КОНЧИК

  • Поскольку приготовление домашнего бульона даси занимает много времени, его стоит использовать только в том случае, если у вас он уже есть в готовом виде.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1020357-tamagoyaki-japanese-rolled-omelet