Курица тикка, широко распространенная в ресторанах и уличных киосках по всей Индии и Пакистане, обычно готовится из маринованных кусочков курицы с костями на углях или в тандыре. В этом варианте приготовления курицы тикка используется куриное филе без костей и кожи, а для достижения того же эффекта — многослойный, слегка копченый вкус от поджаренных краев сочных и нежных куриных бедер — используется гриль. Блюдо, не требующее много места для уборки, получается нежно-сладким, с насыщенным вкусом и множеством текстур. Курица маринуется в имбире, чесноке и смеси ароматных южноазиатских специй — красном перце чили, тмине, гарам масале — а йогурт используется в качестве размягчителя. Тридцать минут маринования достаточно, но лучше оставить на ночь. Болгарский перец и лук становятся слаще во время запекания, а их края поджариваются и становятся хрустящими. Кроме того, сок от пряной курицы дополнительно ароматизирует овощи. Остатки можно добавить в салат или бутерброд. 

Куриные бедрышки тикка, приготовленные на противне 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2столовые ложки жирного греческого или индийского йогурта
• 1чайная ложка имбирной пасты или свеженатертого имбиря
• 1чайная ложка чесночной пасты или свеженатертого чеснока
• 1½чайные ложки порошка кашмирского красного перца чили
• 1½чайные ложки гарам масала
• 1½чайные ложки молотого тмина
• ½чайная ложка молотой куркумы
• Соль
• 2столовых ложек растительного масла
• 1фунт куриных бедрышек без костей и кожи
• 2крупные болгарские перцы, нарезанные на кусочки размером 2,5 см.
• 1красный лук, нарезанный кусочками по 2,5 см
• 1чайная ложка семян тмина
• Вареный рис для подачи (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой миске смешайте йогурт, имбирь, чеснок, порошок чили, гарам масалу, молотый кумин, куркуму, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку масла. Добавьте курицу и перемешайте, пока бедра полностью не покроются маринадом. Тщательно проткните куриные бедра вилкой, чтобы маринад лучше впитался в мясо. Оставьте на 30 минут или накройте и поставьте в холодильник на ночь для маринования.

  2. Шаг 2

     На противне среднего размера, примерно 33 на 23 см, смешайте болгарский перец и лук с семенами тмина, оставшейся 1 столовой ложкой масла и ½ чайной ложки соли. Выложите ингредиенты в один слой. С помощью вилки поднимите куриное бедро над миской, снимите излишки маринада другой вилкой и положите бедро на овощи. Повторите процесс для остальных бедер.

  3. Шаг 3

     Включите гриль на максимальную мощность. Поставьте противень на решетку примерно в 7-8 см от гриля. Запекайте под грилем 7-10 минут. Переверните бедра и запекайте еще 7-10 минут, пока части курицы и овощей не подрумянятся и не станут хрустящими снаружи, а курица не будет полностью готова (температура внутри самой толстой части бедра, измеренная термометром, должна достигать 74 градусов). Подавайте с рисом или как есть, полив курицу соусом из сока, выделившегося при запекании на противне.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1025554-sheet-pan-chicken-tikka-thighs