Агуачиле, яркое и насыщенное блюдо из морепродуктов с побережья Синалоа, Мексика, получило свое название (которое переводится как «вода с чили») благодаря сочетанию перца чили, сока лайма и соли, которые превращают сладкое мясо сырых креветок в нежные, терпкие вкусовые бомбы. В отличие от севиче, где морепродукты маринуются в цитрусовых до полной «готовности», агуачиле подается на стол вскоре после того, как креветки соприкасаются с пикантной водой с чили. Пока агуачиле находится на вашей тарелке, сок лайма продолжает воздействовать на сладкие, нежные креветки, поэтому каждый кусочек имеет немного другую текстуру, не становясь при этом резиновым. Используйте столько перца серрано, сколько душе угодно и насколько позволяет ваш вкус.

Креветки Агуачиле

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций закуски

• 1Отмерьте фунт средних креветок, очищенных от панциря и кишечной жилы, и разрежьте их вдоль пополам (см. Совет).
• ¼красный лук, нарезанный мелкими кубиками
• Мелкая морская соль
• 2–3перец серрано, без стеблей и семян, измельченный.
• ½стакан свежевыжатого сока лайма (из 5-6 лаймов)
• 1плотно утрамбованная чашка листьев и нежных стеблей кинзы
• 1столовая ложка масла авокадо или другого растительного масла
• 1спелый авокадо сорта Хасс
• Измельчённый красный перец (по желанию)
• 5Тостады, разломанные на четыре части (или можно использовать кукурузные чипсы).

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Выложите креветки и красный лук на сервировочное блюдо и посыпьте ½ чайной ложки соли. Перемешайте и распределите в один слой.

  2. Шаг 2

     В блендере смешайте перец чили, сок лайма, кинзу, масло и 1 чайную ложку соли, и измельчите кинзу до мелких кусочков. Вылейте эту смесь на креветки и красный лук, перемешайте и распределите в один слой.

  3. Шаг 3

     Разрежьте авокадо пополам вдоль, удалите косточку и очистите от кожуры. Положите каждую половинку авокадо срезом вниз на рабочую поверхность и тонко нарежьте вдоль. Переложите на сервировочное блюдо, держа ломтики вместе, чтобы их было легко перекладывать. Разложите авокадо веером по центру тарелки, чтобы получился ряд авокадо поверх креветок. Посыпьте авокадо ½ чайной ложки соли и молотым красным перцем, если используете.

  4. Шаг 4

     Подавайте сразу же с тостадами, чтобы посетители могли сами собрать себе закуски.

  СОВЕТЫ

  • Хотя свежие креветки, только что выловленные из океана, идеально подходят, вы можете приготовить невероятное агуачиле дома, используя высококачественные замороженные креветки. На самом деле, правильно размороженные замороженные креветки часто превосходят те, что лежат в витрине с морепродуктами, поскольку большинство «свежих» креветок и так уже были заморожены — а размораживая их самостоятельно, вы гарантируете их максимальную свежесть.
  • Чтобы разморозить замороженные креветки, поместите их в миску с холодной водой и проверьте через 15 минут. Если креветки все еще заморожены, смените воду и оставьте еще на 10 минут. Слейте воду и промойте креветки.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1027027-shrimp-aguachile?campaign_id=58&emc=edit_ck_20260130&instance_id=170303&nl=cooking&regi_id=301096469&segment_id=214542&user_id=0d19b8770c0b09b23d5fa0d4f74985bd