Бо кхо — это восхитительное вьетнамское рагу из тушеной говядины, ароматизированное лемонграссом, звездчатым анисом и корицей. Когда мясо станет мягким, добавляют морковь, чтобы завершить блюдо. При желании можно добавить репу, редьку дайкон или картофель. Подавайте с рисом, рисовой лапшой или свежеиспеченным багетом.

Бо Кхо (вьетнамское тушеное мясо с говядиной)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4-6 порций

ДЛЯ МАРИНАДА

• 2столовые ложки вьетнамского рыбного соуса, например, Red Boat
• 1столовая ложка коричневого сахара
• 2столовых ложек тертого свежего имбиря
• 2чайные ложки китайской смеси пяти специй
• ½чайная ложка черного перца

ДЛЯ ТУШЕНОГО МЯСА

• 3фунты говяжьей лопатки, нарезанной кубиками по 2,5 см
• 2столовых ложек растительного масла
• 6крупный лук-шалот или 1 средняя красная луковица, нарезанная тонкими ломтиками
• 1стакан нарезанных помидоров, свежих или консервированных
• 2столовые ложки тертого свежего имбиря (из кусочка длиной 5 см)
• 3измельченные зубчики чеснока
• 3столовые ложки мелко нарезанной лемонграсса, только нежная сердцевина
• 1чайная ложка кошерной соли
• ½чайная ложка порошка аннато (по желанию)
• 4стручки звездчатого аниса
• 1(5-сантиметровая) палочка корицы или замените корой кассии.
• 1 или 2Перец серрано или тайский перец чили, с плодоножкой, разрезанный вдоль.
• 1½фунты моркови среднего размера, очищенной и нарезанной кусочками по 5 см
• ½чашка тонко нарезанного зеленого лука
• 1чашечка веточек кинзы для украшения
• ½чашка листьев мяты для украшения
• ½чашка с небольшими листьями базилика, желательно тайского, для украшения.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Приготовьте маринад: смешайте рыбный соус, сахар, имбирь, смесь пяти специй и перец.

  2. Шаг 2

     Положите говядину в большую миску, залейте маринадом и вотрите его в мясо. Оставьте мариноваться минимум на 15 минут, или дольше, если позволяет время (при желании можно завернуть и оставить в холодильнике на ночь).

  3. Шаг 3

     Налейте масло в чугунную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средне-сильный огонь. Когда масло нагреется, обжаривайте кубики говядины небольшими порциями, стараясь не переполнять кастрюлю, до образования золотистой корочки. Когда вся говядина подрумянится, верните кусочки в кастрюлю. Добавьте лук-шалот, перемешайте и продолжайте готовить еще 4-5 минут, или до размягчения.

  4. Шаг 4

     Добавьте помидоры, имбирь, чеснок, лемонграсс, соль и аннато (если используете), хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом, затем добавьте звездчатый анис, корицу и перец чили. Залейте 4 стаканами воды и доведите до кипения.

  5. Шаг 5

     Уменьшите огонь до слабого кипения, накройте крышкой с приоткрытой дверцей и варите около 1 часа 15 минут или до готовности (чтобы блюдо легко прокалывалось вилкой).

  6. Шаг 6

     Добавьте морковь в кастрюлю и варите еще 15 минут. При необходимости снимайте жир с поверхности бульона (или поставьте в холодильник на ночь и удалите застывший жир перед разогревом).

  7. Шаг 7

     Для подачи разлейте по отдельным тарелкам. Украсьте зеленым луком, кинзой, мятой и базиликом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1019891-bo-kho-vietnamese-braised-beef-stew