Горошек, один из главных весенних продуктов, идеально подходит для приготовления восхитительно сладкого и яркого песто. Лимонный сок, чеснок, базилик и миндаль добавляются к горошку, который измельчается в блендере с оливковым маслом, создавая кремообразную пасту песто. Можно использовать свежий горошек, но замороженный подойдет лучше всего, поэтому используйте остатки из пакета, который лежит у вас в морозилке. Миндаль можно заменить другими орехами, базилик — другими травами, а по желанию добавить тертый пармезан. Гороховый песто особенно вкусен, если полить им это простое и легкое блюдо из запеченного лосося и картофеля, которое готовится в духовке, пока вы готовите песто. Остатки горохового песто можно использовать практически для всего.

Лосось, запеченный на противне с гороховым песто

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 1½фунты молодого картофеля (мальков), разрезанного вдоль пополам
• 1стакан оливкового масла 
• Соль и перец
• 4Филе лосося с кожей (170 г)
• ½стакан свежего или замороженного зеленого горошка
• ⅓чашка жареного миндаля 
• 4зубчики чеснока
• 1стаканчик свежих листьев базилика
• ½стакан лимонного сока (из 2-3 лимонов)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Застелите большой противень пергаментной бумагой. Добавьте картофель и ¼ стакана масла. Перемешайте, чтобы картофель равномерно покрылся маслом, затем щедро приправьте солью и перцем. Разложите картофель срезами вниз, оставив место для лосося. Запекайте картофель 20 минут, до почти полной готовности.

  2. Шаг 2

     Тем временем обсушите филе лосося бумажным полотенцем и посолите. Отложите в сторону.

  3. Шаг 3

     Пока картофель запекается, приготовьте песто из гороха: в небольшой кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды. Варите горох 5 минут, затем процедите и сразу же промойте холодной водой, чтобы остудить; хорошо слейте воду.

  4. Шаг 4

     В кухонном комбайне измельчите миндаль до крупной крошки, соскребая со стенок комбайна. Добавьте чеснок и ½ стакана оливкового масла, продолжая измельчать чеснок до мелкой крошки. Добавьте процеженный горошек, базилик и лимонный сок и измельчайте до образования однородной пасты. Перелейте песто в миску. Добавьте оставшиеся ¼ стакана оливкового масла и соль по вкусу.

  5. Шаг 5

     Выложите лосось на противень кожей вниз. Проверьте картофель и переверните его, если он достаточно подрумянился. Продолжайте запекать, пока лосось не станет непрозрачным и полностью не прожарится, примерно 8 минут. Подавайте немедленно, полив лосось и картофель гороховым песто.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1025367-sheet-pan-roasted-salmon-with-pea-pesto