Подается ли тонко нарезанная говядина с луком в сладко-соленом бульоне даси, будь то поверх риса или с жевательной лапшой удон, это классическое, согревающее японское блюдо, которое можно приготовить за считанные минуты, если у вас есть несколько простых японских продуктов.

Нику Удон (японский суп с говядиной и лапшой)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУЛЬОНА ДАСИ (СМ. СОВЕТЫ)

• 20грамм/примерно 2 (4-дюймовых) квадратика комбу
• 20грамм/примерно 2 чашки неплотно упакованного кацуобуси (сушеных хлопьев тунца бонито)

ДЛЯ ГОВЯДИНЫ

• 1Отбейте тонко нарезанную говядину (см. Советы).
• 1маленькая желтая луковица, тонко нарезанная
• 1пучок зеленого лука, белые части нарезать на отрезки длиной 5 см и разрезать вдоль пополам, светло-зеленые части тонко нарезать под острым углом.
• 1столовая ложка гранулированного сахара
• ¼чашка саке
• 2столовых ложек соевого соуса
• 2столовые ложки мирина

ДЛЯ ПОДАЧИ

• 2столовых ложек соевого соуса, плюс еще по необходимости.
• 3столовые ложки мирина, плюс еще по необходимости.
• 1фунт свежей или замороженной лапши удон
• Шичими или нанами тогараши, или используйте свой любимый перец чили в порошке (по желанию).

ПОДГОТОВКА

1. Шаг 1

   Приготовьте даси: смешайте 2 литра холодной воды и комбу в средней кастрюле и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, снимите с огня и добавьте кацуобуси, аккуратно опуская его в воду до полного погружения (не перемешивайте сильно). Заваривайте 5-10 минут. Процедите и выбросьте комбу и кацуобуси (или оставьте для приготовления другой порции более слабого даси), а даси верните в кастрюлю. Держите в теплом состоянии, но не доводите до кипения.

2. Шаг 2

   Приготовление говядины: В большой сковороде или сотейнике смешайте нарезанную говядину, лук, белую часть зеленого лука, сахар, саке, соевый соус, мирин и 1 стакан готового бульона даси. Доведите до кипения на сильном огне, помешивая. Продолжайте готовить на сильном огне, часто помешивая, пока говядина и лук не станут мягкими, а смесь останется влажной, но не жидкой, от 10 до 15 минут.

3. Шаг 3

   Пока готовится говядина, доведите до кипения кастрюлю с несоленой водой — в тесто для лапши удон обычно добавляют много соли — и варите лапшу удон согласно инструкции на упаковке.

4. Шаг 4

   Для подачи добавьте соевый соус и мирин в отложенный бульон даси и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соевого соуса или мирина. (Бульон должен иметь сбалансированный пикантно-сладкий вкус.)

5. Шаг 5

   Разложите приготовленную лапшу по 4 большим сервировочным тарелкам. Залейте лапшу бульоном. Равномерно распределите смесь из говядины и лука по лапше, включая жидкость из сковороды. Украсьте каждую тарелку нарезанным зеленым луком (возможно, останется лишний). Подавайте немедленно, посыпав соусом ситими тогараши по вкусу.

СОВЕТЫ

• Вместо домашнего бульона даси можно использовать быстрорастворимый порошок даси, например, Хондаси. Кацуобуси, комбу и шичими тогараси можно найти в любом японском супермаркете или во многих хорошо укомплектованных западных супермаркетах, или заказать онлайн. Тонко нарезанную говядину, предназначенную для шабу-шабу, сукияки или других горячих блюд, можно найти в большинстве азиатских супермаркетов. В качестве альтернативы, если у вас есть возможность приобрести высококачественную нарезанную говядину для чизстейков, вы можете использовать ее. Если вы не можете найти нарезанную говядину, вы можете использовать обычный говяжий фарш (подойдет любой процент жира), чтобы получить другой, но очень вкусный результат.
• При желании этот рецепт можно превратить в гюдон (японское блюдо из говядины и риса): исключите лапшу и бульон (приготовьте только столько даси, сколько нужно для приготовления говядины) и подайте приготовленную говяжью смесь поверх отварного белого риса. Украсьте бени сёга (маринованным красным имбирем) и яйцом-пашот или жареным яйцом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/1023569-niku-udon-japanese-beef-noodle-soup