Это удивительно простое рагу, адаптированное из книги Ясмин Хан «Зайтун: Рецепты из палестинской кухни», наполнено яркими, страстными вкусами, характерными для кухни сектора Газа. Вы измельчите чеснок, укроп и халапеньо в ступке и пестике и обжарите их в томатном соусе для придания глубины вкусу. Когда рагу загустеет, добавьте креветки и перемешивайте, пока они не станут мягкими и нежными. При подаче сбрызните оливковым маслом первого отжима, посыпьте поджаренными семенами кунжута и веточками петрушки. — Маюх Сен

Зибдийит Гамбари (Острое рагу из креветок и томатов)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для поливки.
• 1средне-красная луковица, мелко нарезанная
• 1Банка целых очищенных помидоров черри (400 г), сок сохранить.
• 1чайная ложка гранулированного сахара, плюс еще по вкусу.
• ¾чайная ложка молотого тмина
• ½чайная ложка семян тмина
• ¼чайная ложка молотого душистого перца
• морская соль и молотый черный перец
• от 1 до 2мелко нарезанные халапеньо, плюс еще по вкусу.
• 3измельченные зубчики чеснока
• 2столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
• 2столовые ложки семян кунжута
• 1фунт сырых креветок среднего размера, очищенных и без кишечной жилы, без хвостиков.
• Крупно нарезанные листья петрушки для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, около 10 минут. Добавьте помидоры вместе с соком; 1 чайную ложку сахара; тмин, семена тмина и душистый перец; по ½ чайной ложки соли и перца; и 1 стакан воды и доведите до кипения.

  2. Шаг 2

     Тем временем, измельчите халапеньо, чеснок, укроп и ½ чайной ложки соли в ступке в течение нескольких минут. В качестве альтернативы, мелко нарежьте их вместе на разделочной доске, а затем измельчите, надавливая плоской стороной ножа вперед-назад, пока не образуется паста. (Оба способа позволяют высвободить масло из халапеньо и укропа и сделать их более ароматными.) Добавьте в томатный соус и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая, чтобы размягчить помидоры, пока соус не загустеет и ароматы не смешаются, примерно 20 минут.

  3. Шаг 3

     Тем временем обжарьте семена кунжута: на небольшой сковороде обжаривайте семена кунжута на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 3 минут. Переложите в небольшую миску.

  4. Шаг 4

     Когда томатный соус будет готов, попробуйте его на вкус и отрегулируйте приправы (возможно, вам захочется добавить немного сахара или халапеньо). Наконец, добавьте креветки, убедившись, что они полностью погружены в соус, и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не станут розовыми и полностью не приготовятся, 2-3 минуты.

  5. Шаг 5

     Для подачи сбрызните блюдо большим количеством оливкового масла первого отжима, посыпьте кунжутом и измельченной петрушкой.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1019935-zibdiyit-gambari-spicy-shrimp-and-tomato-stew