Если ваша цель — идеально гладкие, без изъянов, вареные яйца, которые каждый раз легко вынимаются из скорлупы, у меня для вас плохие новости: ни один метод в мире не может гарантировать такой уровень совершенства. Но, опираясь на данные научных исследований, проведенных с участием более 90 человек и более 700 вареных яиц, этот метод варки яиц — технически, приготовленных на пару, поскольку они готовятся всего в сантиметре воды — максимально увеличит ваши шансы. Свежие яйца будут чиститься немного дольше, но они должны очищаться так же чисто, как и старые. Яйца в этом рецепте следует варить прямо из холодильника; сократите время приготовления на 1 минуту, если используете яйца комнатной температуры.

Идеально сваренные яйца

ИНГРЕДИЕНТЫ

• До 12 яиц (см. примечание)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Найдите кастрюлю с крышкой, достаточно большую, чтобы яйца удобно поместились на дне в один слой. Налейте 2,5 см воды, накройте крышкой и доведите до кипения.

  2. Шаг 2

     Осторожно опустите яйца в кастрюлю, используя шумовку или паровую корзину. (Ничего страшного, если яйца частично погружены в воду на дне кастрюли или находятся на решетке пароварки и не погружены совсем.) Накройте кастрюлю крышкой и варите яйца, регулируя мощность конфорки для поддержания сильного кипения: 6 минут для теплого жидкого желтка и плотного белка, 8,5 минут для полупрозрачного, мягкого желтка или 11 минут для желтка, который едва твердый по всей толщине.

  3. Шаг 3

     Слейте воду с яиц, затем очистите их и сразу же съешьте, или переложите на тарелку и дайте им остыть естественным образом, прежде чем хранить в холодильнике до недели прямо в скорлупе. (Небольшая точка, сделанная перманентным маркером на верхней части каждого вареного яйца, поможет вам не перепутать их с сырыми яйцами.) Не подвергайте их воздействию ледяной воды после варки; это затруднит их очистку.

  КОНЧИК

  • На обычной домашней плите можно приготовить столько яиц, сколько поместится в один слой в кастрюле, примерно до дюжины. (Если яиц больше, температура в кастрюле повлияет на процесс приготовления.) Паровая корзина не обязательна, но она поможет аккуратно поднимать и опускать яйца, предотвращая случайные трещины. Если яйца трескаются во время приготовления, используйте канцелярскую кнопку, чтобы проткнуть небольшое отверстие в скорлупе с толстой стороны яйца. (Это также поможет минимизировать углубление, образующееся на приготовленном белке из-за внутреннего воздушного кармана.) Яйца в этом рецепте следует готовить прямо из холодильника; сократите время приготовления на 1 минуту, если используете яйца комнатной температуры.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1020468-perfect-boiled-eggs?q=boiled%20egg