Для большинства людей обычное яйцо не считается полноценным блюдом на ужин, но эти острые яичницы-болтунья, которые сами по себе невероятно вкусны, становятся сытным блюдом, если их добавить в буррито с рисом и фасолью. Техника приготовления Биттмана, заимствованная у Жан-Жоржа Вонгерихтена, предполагает смешивание яиц со сливочным маслом в холодной кастрюле, а затем варку до кремообразного состояния и мягкости – подобно рассыпчатой ​​овсянке – с мелкими творожными комочками по всей массе.

Острая яичница-болтунья

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 3столовые ложки сливочного масла или нейтрального растительного масла, например, кукурузного или рапсового.
• 1столовая ложка измельченного чеснока
• 1столовая ложка измельченного имбиря
• ½стакан очищенного и крупно нарезанного зеленого лука
• 1Халапеньо или другой свежий перец чили, очищенный от стебля и семян, мелко нарезанный, или по вкусу.
• Соль и перец по вкусу
• 8яйца
• ⅓стакан измельченных свежих листьев кинзы

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Налейте в сковороду сливочное масло или растительное масло, желательно с антипригарным покрытием, и включите средне-сильный огонь. Добавьте чеснок, имбирь, зеленый лук, перец чили и щепотку соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не начнет подрумяниваться, около 3 минут. Снимите с огня и дайте остыть около 5 минут.

  2. Шаг 2

     Слегка взбейте яйца, добавив еще немного соли и перца. Верните сковороду на средне-сильный огонь и добавьте яйца. Периодически помешивайте, пока не начнут образовываться комочки, затем снимите с огня и перемешайте, чтобы разбить комочки. Верните на огонь и повторите, периодически помешивая, пока смесь не начнет слипаться. Готовьте и помешивайте, пока яйца не станут кремообразными и густыми, но не сухими: они продолжат готовиться под собственным теплом после того, как вы снимете их со сковороды, поэтому остановитесь за мгновение до достижения желаемой консистенции.

  3. Шаг 3

     Добавьте кинзу и сразу же подавайте.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/11943-spicy-scrambled-eggs