Сливочное ризотто со спаржей

Сливочное ризотто со спаржей — это блюдо, которое превращает обычную трапезу в нечто, чем хочется наслаждаться не спеша. Вдохновленный богатством традиционного ризотто, этот вариант на растительной основе отличается шелковистой кремовой текстурой и глубоким, пикантным вкусом, содержа всего 1,9 грамма насыщенных жиров на порцию, что значительно меньше, чем в классическом варианте с большим количеством масла и сыра. Приготовленное из цельных, питательных ингредиентов, оно дарит ощущение комфорта и аппетита, одновременно балуя и заряжая энергией, делая каждую ложку невероятно приятной.

Сливочное ризотто со спаржей

Ингредиенты

Сырный соус

 ½ стакана кешью (замоченных в горячей воде на 30 минут или в воде комнатной температуры на 1-2 часа)

 2 ст. л. пищевых дрожжей

 1 ст. л . свежевыжатого лимонного сока

 ½ чайной ложки чесночного порошка

 ¼ чайной ложки соли (по желанию)

 ½ стакана воды (при необходимости можно добавить еще)

 450 г спаржи (см. инструкцию)

 1 стакан органического шпината (крупно нарезанного)

Рис

 1 ст. л . масла авокадо (по желанию)

 1 Очищенный и тонко нарезанный лук-шалот (примерно 1/4 - 1/3 стакана)

 1 стакан органического короткозернистого коричневого риса (сухого, промытого)

 2 ст. л. белого винного уксуса

 2 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего приготовления)

 2 стакана воды (см. примечания шеф-повара)

Украшения

 Измельчённые хлопья красного перца (по желанию) по вкусу

 4 дольки лимона

Направления

1

Приготовьте сырный соус: добавьте кешью, пищевые дрожжи, лимонный сок, чесночный порошок, соль (по желанию) и воду в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Отставьте в сторону, оставив сырный соус в блендере (добавьте его чуть позже!).

2

Подготовьте спаржу: отрежьте верхушки длиной 7-8 см и отложите в сторону. Оставшиеся стебли спаржи нарежьте на кусочки длиной 2,5 см и отложите отдельно от верхушек.

3

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Сначала добавьте верхушки спаржи, варите одну минуту, затем выньте шумовкой и выложите на тарелку. Отставьте в сторону.

4

Оставшиеся нарезанные стебли спаржи добавьте в кипящую воду и варите три минуты. Выньте стебли спаржи шумовкой и сразу же поместите в блендер вместе с сыром из кешью.

5

Добавьте шпинат в блендер и взбивайте до однородной массы. Вам понадобится лопатка, чтобы периодически перемешивать шпинат и спаржу, пока масса не станет гладкой. Отставьте в сторону.

6

Приготовьте рис: вылейте воду, в которой варилась спаржа, из кастрюли и нагрейте ее на среднем или сильном огне. Добавьте столовую ложку масла авокадо (если используете), а также лук-шалот и рис, готовьте 1–2 минуты, пока лук-шалот не станет ароматным, а рис не начнет потрескивать. Если вы не используете масло, просто обжарьте рис без масла. Добавьте 1–2 столовые ложки воды или овощного бульона по мере необходимости, чтобы снять остатки со дна кастрюли.

7

Добавьте белый винный уксус и варите еще минуту, пока уксус не выпарится.

8

Добавьте 1 стакан овощного бульона и 1 стакан воды. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10 минут.

9

Добавьте еще одну чашку бульона и варите на медленном огне еще 7 минут.

10

Добавьте оставшийся стакан воды и варите на медленном огне еще 5–7 минут или до тех пор, пока вода не выпарится и рис не станет мягким (аль денте).

11

Переложите сырный соус из спаржи и шпината из блендера в кастрюлю с рисом и перемешайте. Сначала может показаться, что жидкости слишком много или соус слишком жидкий, но учтите, что ризотто загустеет, когда постоит.

12

Разложите ризотто по тарелкам и украсьте верхушками спаржи и, по желанию, измельченными хлопьями красного перца. Подавайте с дольками лимона.

Примечания шеф-повара

Замена ингредиентов:
Если вы не можете найти пищевые дрожжи, используйте вместо них 1 столовую ложку органического мягкого белого мисо или мисо из нута.

Используйте органический дикий рис вместо коричневого риса.

Вместо шпината используйте петрушку или базилик для ризотто с травами.

Используйте белый или желтый лук вместо шалота.

Количество добавляемой воды:
Рис для ризотто должен быть al dente после добавления 2 стаканов овощного бульона и 2 стаканов воды. Однако, если вы хотите, чтобы он был мягче, добавьте еще ¼–½ стакана воды по мере необходимости, пока не достигнете желаемой консистенции.

Без орехов.
Используйте сырые семена подсолнечника вместо кешью.

Подготовка заранее:
Подготовьте верхушки и стебли спаржи заранее и храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней перед приготовлением этого блюда.

Приготовьте сырный соус из спаржи и шпината заранее и храните его в холодильнике до 3 дней перед приготовлением этого блюда. Соус загустеет, поэтому его нужно будет снова взбить в блендере, и, возможно, потребуется добавить еще ¼–½ стакана воды.

Хранение:
Остатки блюда храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 30 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/creamy-asparagus-risotto/