Этот суп, воплощающий в себе философию «кухни бедняки» (cucina povera), предполагающую использование множества овощей для создания сытного блюда, получается густым благодаря капусте, моркови и редьке дайкон, но при этом нежным и освежающим благодаря кусочкам шелковистого тофу, и все это в согревающем имбирном бульоне. Измельченная кинза добавляет цитрусовую нотку, хотя базилик или укроп тоже отлично подойдут. Вместо капусты можно использовать бок-чой, а если хотите добавить остроты, попробуйте добавить перец серрано вместе с чесноком и имбирем. 

Сытный овощной суп с тофу

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для подачи.

• 1 средняя белая или желтая луковица (около 280 г), разрезанная на четвертинки, а затем тонко нарезанная. 

• 2 моркови среднего или крупного размера (примерно по 170 г), нарезанные тонкими ломтиками по диагонали. 

• 450 г редьки дайкон, разрезанной вдоль пополам или на четвертинки, затем тонко нарезанной.

• Соль

• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

• 1 (5-сантиметровый) кусочек свежего неочищенного имбиря, мелко нарезанный 

• 6 чашек овощного или куриного бульона 

• 85 г грибов шиитаке, очищенных от ножек и тонко нарезанных.

• 2 столовые ложки соевого соуса, плюс еще по желанию. 

• 4 стакана мелко нарезанной пекинской капусты или бок-чой, слегка утрамбованной (225-280 г).

• 1 стакан вареного коричневого риса или другой крупы на ваш выбор

• 1 столовая ложка белой мисо-пасты, плюс еще по желанию. 

• 1 лимон, разрезанный пополам

• 340 г шелковистого или мягкого тофу, предварительно слив жидкость.

• Измельчённая кинза для подачи.

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или чугунном котелке на среднем огне. Добавьте лук, морковь и дайкон; посолите и готовьте, часто помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, 5-7 минут. 

  2. Шаг 2

     Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, энергично помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. 

  3. Шаг 3

     Добавьте бульон, грибы и соевый соус. Доведите до кипения и варите, пока грибы не станут мягкими и не начнут легко сгибаться, как лента, от 8 до 10 минут.  

  4. Шаг 4

     Добавьте капусту и рис и тушите на медленном огне, пока капуста не размягчится, примерно 3 минуты. Затем выключите огонь. 

  5. Шаг 5

     В небольшой миске взбейте мисо с несколькими столовыми ложками горячего бульона до полного растворения и добавьте в суп. Выжмите сок из половинок лимона в суп, перемешайте и приправьте по вкусу солью, мисо или соевым соусом. 

  6. Шаг 6

     Для подачи разлейте суп по тарелкам и добавьте в бульон кусочки тофу. Сверху посыпьте кинзой и сбрызните оливковым маслом.

 https://cooking.nytimes.com/recipes/769182363-hearty-vegetable-tofu-soup