Донабе — это название традиционного японского глиняного горшка, используемого для приготовления этого согревающего блюда. Глина дольше сохраняет тепло, чем другие материалы. Это уютное блюдо, приготовленное в одном горшке, готовится в чугунном котле, который хорошо сохраняет тепло и вмещает до четырех человек. Курица, овощи и бульон смешиваются в горшке и томятся вместе; в процессе приготовления бульон наполняется ароматными травами и соками курицы и овощей. Цитрусовый соус понзу добавляет блюду яркую, свежую нотку. Юдзу кошо, японская ферментированная приправа из свежего перца чили, цедры юдзу и соли, добавляет остроты, но ее можно исключить для более мягкого вкуса.

Куриное донбе с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Урожай:4 порции

• 4чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
• 3зубчики чеснока, тонко нарезанные
• 1Кусочек имбиря (5 см), очищенный и разрезанный пополам.
• 1½фунты куриных бедрышек без костей и кожи (около 6), нарезанных полосками толщиной ⅛ дюйма.
• кошерная соль и черный перец
• 8унции нежных грибов, таких как майтаке, буковые или эноки, или их комбинация, с ножками, собранных в большие грозди.
• 6унции пекинской капусты, нарезанной на кусочки по 5 см (примерно 2 стакана)
• 6унции дайкона, очищенного, разрезанного вдоль пополам и нарезанного поперек ломтиками толщиной ¼ дюйма. 
• 3зеленый лук, нарезанный на кусочки длиной 2,5 см.
• 1крупная морковь, очищенная и тонко нарезанная
• ¼чашка понзу
• ½чайная ложка обжаренного кунжутного масла
• 1чайная ложка юдзу кошо (по желанию)

• ПОДГОТОВКА

  1. Шаг 1

     В большой чугунной кастрюле смешайте бульон, чеснок и имбирь. Приправьте курицу солью и перцем и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену и жир, которые поднимаются на поверхность, и выбрасывая их. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, периодически помешивая и снимая пену, пока пена в бульоне не исчезнет, ​​примерно 5 минут.

  2. Шаг 2

     Добавьте в кастрюлю грибы, капусту, дайкон, зеленый лук и морковь, разложив их по частям, и посолите. Накройте крышкой и тушите на среднем или средне-слабом огне (поддерживайте слабое кипение, но не доводите до кипения), пока курица не будет готова, а овощи не станут мягкими, примерно 10 минут. Удалите имбирь. Приправьте солью и перцем по вкусу.

  3. Шаг 3

     Тем временем в небольшой миске смешайте соус понзу, кунжутное масло и юдзу кошо (если используете) и хорошо перемешайте.

  4. Шаг 4

     Разложите донабе по четырем тарелкам. Сбрызните небольшим количеством соуса понзу и подавайте теплым.

https://cooking.nytimes.com/recipes/1022781-chicken-and-vegetable-donabe